Abu Dhabi Guideline

دليل أبوظبي الإرشادي

ADG
Abu Dhabi Guideline

ADG 5/2015

Second Edition

د.أ.ر 5 / 2015

الإصدار الثاني

Canteen standards Guide in Public and Private Schools, Institute of Applied Technology and Abu Dhabi Vocational Education and Training Institute

دليل معايير المقاصف في المدارس الحكومية والخاصة ومعهد التكنولوجيا التطبيقية ومعهد أبوظبي للتعليم والتدريب المهني في إمارة أبوظبي

مشتقات الحليب

الفواكه

الحبوب الكاملة

الخضراوات

البروتينات

Stay active

حالة التعديلات

يعتبر هذا الدليل بديلاً للدليل الصادر عام 2013م ويحل محله اعتباراً من تاريخ اعتماده.

بهدف التحقق من احتواء كل نسخة من هذا الدليل الإرشادي (دليل أبوظبي الإرشادي) على سجل كامل من التعديلات، يتم تحديث صفحة التعديلات وإصدارها مع كل مجموعة من الوثائق المراجعة/ الجديدة.

تعتبر هذه الوثيقة قابلة للتحديث والتعديل متى لزم ذلك، ويقوم مجلس أبوظبي للجودة والمطابقة بإجراء ما يلزم لجعلها متاحة للجميع وأن يقوم بجمع جميع الملاحظات حال ورودها والإعداد لعقد اجتماع لمجموعة عمل المقاصف المدرسية لمناقشة الملاحظات الواردة على الوثيقة لغايات التحديث والتعديل.

جدول المحتويات

نبذة عن مجلس أبوظبي للجودة والمطابقة

تأسس مجلس أبوظبي للجودة والمطابقة بموجب القانون رقم 3 لعام 2009 ، الصادر من صاحب السمو الشيخ خليفة بن زايد آل نهيان، رئيس دولة الإمارات العربية المتحدة.

يتحمل مجلس أبوظبي للجودة والمطابقة مسؤولية تطوير جودة البنية التحتية للإمارة من خلال تمكين قطاع الصناعة والجهات التنظيمية من التحقق من إجراء عمليات الاختبار للمنتجات والنُظُم والمهن واعتمادها وفقاً لمواصفات الدولة وللمواصفات الدولية على حد سواء.

يتم تخصيص علامة أبوظبي للثقة للمنتجات التي يعتمدها مجلس أبوظبي للجودة والمطابقة، والتي تفيد بأن منتجاً أو نظاماً معيناً يطابق كافة معايير السلامة والأداء التي تحددها الجهات التنظيمية في أبوظبي.

مقدمة

تأسست مجموعة العمل الخاصة بدليل المقاصف المدرسية في مجلس أبوظبي للجودة والمطابقة في شهر يونيو 2014 م وذلك بطلب من مجلس أبوظبي للتعليم لتحديث دليل معايير المقاصف المدرسية في الإمارة، حيث تم تشكيل مجموعة عمل ممثلة من الجهات ذات العلاقة في الإمارة وذلك برئاسة مجلس أبوظبي للتعليم، حيث تم العمل على مراجعة الدليل وتحديثة حسب متطلبات الجهات ذات العلاقة وحسب التشريعات الصادرة بهذا الخصوص. يهدف هذا الدليل إلى تحديد المتطلبات والاشتراطات الواجب إتباعها من قبل المنشآت الغذائية التي تقوم بالتوريد وإدارة وتشغيل المنشأة الغذائية لمدارس الإمارة وذلك حفاظاً على السلامة العامة.

يتضمن هذا الدليل فيما يتضمنه اشتراطات الجهات المختلفة المتعلقة بالمقاصف المدرسية، وحيث أن مجلس أبوظبي للتعليم هو الجهة المسؤولة عن قطاع التعليم في الإمارة فقد يقوم من حين لآخر بإصدار سياسات و أحكام تزيد على أو تعدل ماورد في الدليل من اشتراطات أو إجراءات تخص مجلس أبوظبي للتعليم).

مجموعة العمل التي شاركت في إعداد هذا الدليل تكونت من الجهات المعنية التالية في إمارة أبوظبي:

شكر وتقدير

يود مجلس أبوظبي للجودة والمطابقة أن يعرب عن خالص شكره لمجموعة العمل الواردة أدناه والمبينة عضويتها كما يلي:

1. تمهيد

1.1 مقدمة /

في إطار السعي نحو تحقيق الرؤية الإستراتيجية الخاصة بالإمارة وتحقيق بعض أهداف أجندة السياسة العامة والرؤية الإقتصادية (2030) لحكومة أبوظبي التي تتمثل بضرورة التعاون بين الهيئات الحكومية بهدف الوفاء بتوقعات المجتمع ومنها توفير غذاء آمن لهم في الإمارة لضمان نمط حياة صحي، وذلك عبر تزويد المستهلكين بمعلومات كافية عن المواد الغذائية المعدة للاستهلاك الآدمي لتمكينهم من اختيار الأفضل لذا، انطلاقا من أهمية الالتزام بتقديم أفضل الخدمات والممارسات الرامية إلى تحقيق الرؤية الطموحة لمستقبل أبوظبي يقوم الشركاء الاستراتيجيون، مجلس أبوظبي للتعليم، والجهاز ، والهيئة ، ومجلس أبوظبي للجودة والمطابقة ، ودائرة التنمية الاقتصادية والمعاهد، بالعمل سوياً نحو تعزيز صحة أبنائنا طلاب المدارس في أكثر مراحل العمر أهمية.

تعتبر وثيقة معايير المقاصف المدرسية الصادرة سنة 2015 في الإمارة إحدى ثمرات هذا التعاون حيث تحتوي على الاشتراطات والممارسات الصحية للمقاصف المدرسية الواجب اتباعها لضمان سلامة الغذاء في مختلف مراحل تداوله وكذلك اشتراطات ومعايير أنواع الأغذية المسموح تداولها في بيئة المدرسة وطرق التغذية السليمة لطلاب المدارس في المراحل العمرية المختلفة.

توضح الوثيقة الآلية التي تستطيع من خلالها المنشآت الغذائية التي تقوم بالتوريد لمدارس الإمارة أو الجهات العاملة فيها اتباع السبل العلمية والصحية في التعامل مع الأغذية التي يتم بيعها أو تداولها داخل المدرسة.

1.2 الغرض /

تهدف هذه الوثيقة إلى تحديد المتطلبات والاشتراطات الواجب إتباعها من قبل المنشآت الغذائية التي تقوم بالتوريد لمدارس الإمارة أو الجهات العاملة فيها، وذلك لتحقيق الآتي:

(أ) توضيح الإجراءات للمقاصف المدرسية / المنشآت الغذائية التي تقوم بالتوريد لمدارس الإمارة أو الجهات العاملة فيها والخطوات الواجب اتباعها للحصول على الموافقات اللازمة من الجهات المختصة.

(ب) توفير غذاء سليم وآمن تتوافر فيه الشروط والإجراءات الواجب اتخاذها خلال إنتاج وتجهيز وتخزين أوتوزيع الغذاء للتأكد من سلامته أوصلاحيته للاستهلاك.

(ج) توفير مواد غذائية صحية داخل المدرسة للحد من نسبة الإصابة بالأمراض المزمنة.

(د) توجيه الإدارات المسؤولة في جميع المدارس نحو ضرورة إتباع السبل العلمية والصحية في التعامل مع الأغذية التي يتم بيعها أو تداولها داخل المدرسة.

(هـ) توصيل المعلومة الصحيحة المفيدة حول الغذاء الأمن والصحي في البيئة المدرسية، حيث تعتبر هذه الوثيقة أحد الأدوات المهمة لتدريب مشرفي وأخصائي التغذية والممرضين ومشرفي المقاصف المدرسية / المنشآت الغذائية على كيفية التعامل مع الغذاء.

وعلاوة على ما سبق نؤكد على أهمية الدور الذي يلعبه النشاط البدني في المساهمة للحد من الأمراض المزمنة، وذلك نظراً لوجود علاقة وطيدة بين النظام الغذائي والأنشطة البدنية والأمراض المزمنة.

1.3 المجال

إن هذه الوثيقة مخصصة للاستخدام من قبل مدارس الإمارة الحكومية والخاصة والمعاهد والمنشآت الغذائية التي تقوم بالتوريد لمدارس الإمارة أو الجهات العاملة في المقاصف المدرسية وكذلك الجهات الرسمية المختصة، حيث توفر هذه الوثيقة القواعد والإشتراطات الصحية الواجب توافرها في المقاصف المدرسية / المنشآت الغذائية إضافة إلى الإرشادات حول الممارسات الصحية الواجب اتباعها في مراحل بيع الأغذية وطهيها ومناولتها وتداولها، والتخلص منها.

كما تتناول المعايير الخاصة بأنواع الأغذية المسموح بتداولها داخل المدرسة وطرق التغذية السليمة لتساعد المتخصصين في مجال الصحة والتغذية والعاملين في الإدارات المدرسية في تقديم العون والإرشاد للطلبة من أجل توفير أنماط غذائية صحية.

1.4 التعاريف

لغايات استخدام هذه الوثيقة تستخدم التعاريف التالية مالم تدل القرينة على غير ذلك:

1.5 واجبات الإدارة المدرسية ومهامها

يجب تطبيق سياسة المقاصف المدرسية والغذاء الصحي للمدارس الحكومية والخاصة الصادرة عن مجلس أبوظبي للتعليم بهذا الخصوص.

1.6 التزامات مسؤول المنشأة المورد

يعتبر المقصف المدرسي ضمن التصنيف السابق كأي منشأة غذائية تقوم بتداول الغذاء، وعليه يتوجب على هذه المنشأة الغذائية المقصف المدرسي الالتزام بالآتي:

بعض التزامات مسؤول المنشأة الغذائية المورد:

• يلتزم المورد بتوفير العدد المحدد من آلات بيع المياه والعصائر، على أن تتوافق مع اشتراطات مجلس ابوظبي للتعليم والجهات المختصة.

• يلتزم المورد بتقديم نموذج تقييم الوجبات و الخدمة بصفة دورية "فصلية" إلى مجلس أبوظبي للتعليم و متمثلا بالجهة المشرفة (مجلس أبوظبي للتعليم بعد اعتمادها من الجهة المستفيدة (المدرسة).

• يلتزم المورد بتأمين أماكن أخرى في المدرسة وذلك للحفاظ على المواد الغذائية وذلك في حال وجود أي عوائق تمنع تشغيل المقصف المدرسي المنشأة الغذائية.

• يلتزم المورد بتوريد وجبات خالية من أي مواد حافظة أو ألوان أو محليات أو نكهات مصنعة من مواد كيماوية أو أي مواد قد تضر بالصحة العامة للطلاب.

• يلتزم المورد بالمحافظة على النظافة العامة في المناطق المسؤول عنها (حسب شروط التعاقد).

• يلتزم المورد بتقديم المواد الجافة في عبوات بلاستيكية أو ورقية وتخصيص كل عبوة لطالب واحد.

• يلتزم مسؤول المنشأة الغذائية في المدرسة بتطبيق متطلبات الترخيص.

• يلتزم مسؤول المنشأة الغذائية في المدرسة بتطبيق النظام الخاص بتتبع واسترداد الأغذية خطوة واحدة إلى الأمام وخطوة واحدة إلى الوراء وذلك عند سحب الغذاء غير الآمن من الأسواق واسترداده).

• يلتزم مسؤول المنشأة الغذائية بضمان تدريب متداولي الغذاء وبيان المعارف والمهارات الضرورية اللازمة لهم في مجال سلامة الغذاء والممارسات الصحية الجيدة كل بحسب المهام الموكلة إليه.

• يلتزم مسؤول المنشأة الغذائية فيما يتعلق باللياقة الصحية لمتداولي الغذاء بالآتي:

  ضمان أن يكون متداولي الغذاء لائقين طبياً للعمل مع احتفاظة بسجلات غياب خاصة بالعاملين المصابين أو الحاملين لأية أمراض قد تشكل خطراً على سلامة الغذاء.

  ضمان توجيه متداولي الغذاء يأن يقوموا بالتبليغ الفوري عن أية أعراض قد تنشأ نتيجة إصابتهم أو حملهم لأية أمراض قد تشكل خطراً على سلامة الغذاء، كما يلتزم بمنعهم من استئناف عملهم ما لم يتم إجراء فحص طبي يؤكد تماثلهم للشفاء بعد (48) ساعة من تاريخ توقف الأمراض.

  ضمان خلو متداولي الغذاء من الإصابة بأحد الأمراض المعوية المعدية، السل، الالتهابات الجلدية، التقرحات، أو الجروح في الأجزاء المكشوفة من الجسم، ومن أية إفرازات من العيون، الأذن، الأنف أو الفم ومن أي تقرح حاد في الحلق ناتج عن المكورات السبحية، بما في ذلك أعراض اليرقان والإسهال والقيء والحمى.

2. الشروط والممارسات الصحية

2.1 مقدمة /

بناءً على المتطلبات القانونية ذات الصلة بالمنشآت الغذائية في الإمارة، فإنه يتوجب على كافة مسؤولي المنشآت الغذائية والمتعاملين بالأغذية في الإمارة الالتزام بضمان سلامة منتجاتهم الغذائية وأن تتوافق جميع أنشطة التداول وعمليات التجهيز مع القانون رقم (2) لسنة 2008 بشأن الغذاء في الإمارة والأنظمة الصادرة عنها، وعلى وجه الخصوص تسري أحكام النظام رقم (6) لسنة 2010 بشأن صحة الغذاء خلال مراحل السلسلة الغذائية والصادر عن الجهاز أينما كان ذلك قابلاً للتطبيق، مع الأخذ في الاعتبار المهل الزمنية الممنوحة لتنفيذ بعض أحكام هذا النظام بموجب قرار مدير عام الجهاز رقم (11) لعام 2011.

2.2 الشروط الصحية الواجب توافرها في المقصف المدرسي المنشأة الغذائية

2.2.1 الموقع والتصميم والبنية

(أ) يجب أن يكون موقع المنشأة الغذائية مناسباً ، وأن يتم المحافظة على المنشأة نظيفة وفي حالة جيدة.

(ب) يجب أن لا يقع في أي مكان قد يشكل تهديداً واضحاً على سلامة الغذاء وصلاحيته، بعد الأخذ في الاعتبار التدابير والإجراءات الوقائية.

(ج) يجب أن يحقق حجم المقصف المدرسي / المنشأة الغذائية وتخطيطها وتصميمها وبناؤها الآتي:

• السماح بالقيام بالعمليات المناسبة للصيانة والتنظيف و/أو التطهير.

• تقليل التلوث الناتج عن الهواء، وتوفير مساحة كافية للعمل وحرية الحركة ومنع التكدس، على أن يؤخذ في الاعتبار أهمية أن يكون المسار التدفقي للعمل ملائماً بحيث يسمح بأداء العمليات بشكل صحي.

• الحماية من تراكم الأوساخ، التكثف، ملامسة المواد السامة، تكسر وتناثر الجزيئات في الغذاء وتشكل العفن غير المرغوب فيه على الأسطح والتي قد تتسبب بخطر التلوث المباشر للغذاء.

• أن تكون البنية الداخلية للمنشأة الغذائية مكونة من مواد صلبة وقوية يسهل صيانتها وتنظيفها وتطهيرها عند الضرورة.

• السماح بتطبيق الممارسات الصحية الجيدة بما في ذلك الحماية من التلوث التبادلي ودخول الحشرات أو تفشيها.

• الفصل بين العمليات التي قد تتسبب في التلوث التبادلي عن طريق وضع الفواصل الأبعاد المناسبة للمسافة، الموقع أو غيرها من الوسائل الفعالة.

• توفير ظروف تحكم ملائمة لدرجة الحرارة والرطوبة ذات قدرة كافية عند الضرورة.

• في حال وجودها، يجب أن تكون مواقع وطرق تشييد وبناء الأدراج، والمصاعد والهياكل المساعدة (مثل المنصات والسلالم والمزالق)، بشكل يحول دون تلوث الغذاء، وأن تزود المزالق والأفنية بفتحات للتنظيف.

• يجب صيانة المباني لمنع دخول الآفات وإزالة المواقع المعرضة لتكاثر الآفات. ويجب الإغلاق المحكم للثقوب، ومصارف المياه وأية مداخل أخرى قد تشكل مصدراً محتملاً لوجود تلك الآفات.

(د) يجب أن يراعى في وسائل التهوية الشروط الآتية:

• أن يتم توفير وسائل تهوئة مناسبة وكافية سواء طبيعية أو ميكانيكية مع تجنب أي تدفق ميكانيكي للهواء من منطقة ملوثة إلى منطقة نظيفة.

• أن تكون فتحات التهوية مزودة بمرشحات أو سياج حماية مصنوع من مواد غير قابلة للتآكل، مع الأخذ في الاعتبار سهولة الوصول إلى الفلاتر والأجزاء التي تتطلب التنظيف.

• أن تكون التهوية كافية للحد من تلوث الغذاء الناتج عن الهواء والتحكم بدرجة الحرارة المحيطة والروائح والرطوبة.

(هـ) يجب أن يراعى في وسائل ومعدات الإضاءة الشروط الآتية:

• توفير إضاءة كافية سواء طبيعية أو اصطناعية للتمكن من العمل بشكل صحي، على أن تكون شدة الإضاءة ملائمة لطبيعة العمل.

• أن تكون معدات الإضاءة والأسلاك الكهربائية محمية بشكل يسمح بسهولة التنظيف والوقاية من التلوث التبادلي.

2.2.2 المعدات و الأدوات

(أ) يجب أن يراعى في كافة المعدات والأدوات، باستثناء تلك المصممة للاستخدام لمرة واحدة، وفي مواد التغليف الملامسة بشكل مباشر للغذاء، يراعى الشروط الآتية:

• أن تكون مصنعة من مواد لا تتسبب بنقل المواد السامة، أو الروائح، أو الطعم إلى الغذاء. كما يجب أن تكون غير ماصة ومقاومة لعوامل التآكل، وتتحمل عمليات التنظيف والتطهير المتكرر.

• أن تكون قابلة للتنظيف بالشكل الفعّال، وعند الضرورة أن تكون قابلة للتطهير بعد التنظيف، باستثناء مواد التعبئة والتغليف غير المرتجعة، على أن يتم إجراء عمليات التنظيف والتطهير بتكرارية تَكْفُل تجنب مخاطر التلوث.

• أن تكون في حالة جيدة وسهلة الإصلاح والصيانة للحد من مخاطر التلوث.

• أن يتم تركيبها بشكل يسمح بتنظيف المعدات والمناطق المحيطة بها بشكل كاف.

• أن تكون متينة وقابلة للتحريك أو التفكيك بشكل يسمح بالقيام بأعمال الصيانة، والتنظيف، والتطهير، ورصد الآفات كما يجب عند الضرورة أن يكون غسل وتنظيف المعدات كبيرة الحجم في مرافق منفصلة.

• أن تكون المعدات والأدوات المستخدمة لغايات طبخ الغذاء، أو معاملته حرارياً، أو تبريده، أو تخزينه، أو تجميده مصمّمة بشكل يسمح بالوصول إلى درجات الحرارة المطلوبة بالسرعة اللازمة ويسمح بالحفاظ عليها بفعالية.

(ب) يجب في حال استخدام المضافات الكيميائية التي تمنع تآكل المعدات والحاويات، أن يكون استخدامها وفقا للغاية المقصودة منها وبحسب تعليمات الشركة المصنعة، وبشكل لا يسمح بحدوث أي تلوث في الغذاء أو يجعله غير صالح للاستهلاك الآدمي.

(ج) يجب أن تراعى الشروط التالية في مواد التنظيف والمطهرات وأية مواد أو أدوات من شأنها أن تلامس الغذاء أو تتسبب في نقل مكوناتها إليه:

• أن تكون مصنفة كمادة مسموح بها لغايات الاستخدام الغذائي.

• أن تكون مُعرّفة ومخزنة في مناطق مفصولة عن مناطق تداول الغذاء أو الأسطح الملامسة للغذاء أو مواد تغليف الغذاء وذلك بشكل يمنع حدوث أي تلوث للغذاء.

2.2.3 مناطق تداول الغذاء

• يجب أن يكون الغذاء مَحْمياً خلال كافة مراحل السلسلة الغذائية ضد أي تلوث من شأنه أن يجعله غير صالح للاستهلاك الآدمي.

• يجب أن تكون أسطح الأرضيات مصنوعة من مواد منيعة، ومضادة للماء، وغير ماصة، وغير قابلة للانزلاق، وقابلة للغسل وغير سامة، وبما يسمح بإجراء أعمال التنظيف والصرف السطحي بشكل ملائم، كما يجب أن يكون مستوى انحدار (ميلان) الأرضيات كافياً لتصريف السوائل إلى مخارج (مصارف) محكمة حيثما كان ذلك ملائما.

• يجب أن تكون أسطح الجدران والفواصل الجدارية مصنوعة من مواد منيعة، ومقاومة للماء، وغير ماصة، ومحكمة الإغلاق، وغير سامة، وقابلة للغسل وذات ألوان فاتحة، كما يجب أن تكون الجدران ملساء ومصقولة كلما أمكن، وذات أسطح تصل إلى ارتفاع مناسب وتكون سهلة التنظيف والتطهير.

• يجب أن تكون الأسقف أو الجزء الداخلي من السطح في حال عدم وجود سقف) والتجهيزات العلوية سهلة التنظيف ومصنوعة من مواد ذات ألوان فاتحة، ومبنية ومصقولة بشكل يمنع تراكم الأوساخ ويحد من عمليات التكثف أو نمو الأعفان غير المرغوب بها أو تساقط الجسيمات.

• يجب أن تكون النوافذ وأية فتحات أخرى مبنية بشكل يمنع تراكم الأوساخ مع تثبيتها أو إبقائها مغلقة في المواقع التي قد يؤدي فتحها فيها إلى إحداث تلوث.

• يجب تزويد النوافذ التي تفتح على البيئة الخارجية بمرشحات سهلة الفك، وقابلة للتنظيف ومانعة لدخول الحشرات حيثما كان ذلك مناسباً.

• يجب أن تكون عتبات النوافذ الداخلية . في حال وجودها . بشكل مائل لمنع استخدامها كأرفف.

• يجب أن تكون الزوايا سواء بين الجدران نفسها أو بين الجدران والأرضيات أو بين الجدران والسقوف محكمة الإغلاق ومغطاة لتسهيل عمليات التنظيف.

• يجب أن تكون أسطح الأبواب مصنوعة من مواد مصقولة، وغير ماصة وسهلة التنظيف، والتطهير عند الضرورة، وذاتية الإغلاق.

• يجب أن تكون أسطح العمل الملامسة للغذاء بما في ذلك أسطح المعدات مصنوعة من مواد قابلة للغسل، مقاومة للصدأ وغير سامة، ويجب الحفاظ عليها بحالة سليمة ومتينة، كما يجب أن تسمح بإجراء أعمال التنظيف والتطهير بسهولة.

• يمنع استخدام الأسطح الخشبية وألواح التقطيع المصنوعة من الخشب.

• يجب أن يتم تثبيت جميع الهياكل والتجهيزات العامة بطريقة تمنع تلوث الغذاء سواء بشكل مباشر أو غير مباشر (عن طريق التكثف والتنقيط)، كما يجب أن لا تشكل عائقاً أمام عمليات التنظيف.

• يجب اتخاذ التدابير والإجراءات الفعالة لمنع التلوث التبادلي عبر ضمان الفصل بين الغذاء الخام والغذاء في مرحلة التصنيع، والغذاء الجاهز للتقديم، بما في ذلك الأواني والمعدات وألواح التقطيع.

• يجب توفير مرافق لغسل الأيدي بحيث تكون مفصولة عن المرافق المخصصة لغسل المواد الغذائية، وأن تكون مزودة بماء جار صالح للشرب بدرجة حرارة ملائمة ، ويفضل أن تكون من النوع الذي لا يتم تشغيله باليد.

• يجب توفير مرافق ملائمة عند الضرورة لتنظيف وتطهير وتخزين أدوات ومعدات العمل وبحيث تكون هذه المرافق سهلة التنظيف، ومصنوعة من مواد مقاومة للصدأ، وحيثما كان ملائماً تكون مزودة بشكل كافٍ بالماء البارد والساخن.

• يجب فصل مناطق غسل الغذاء عن المناطق المخصصة لغسل الأواني أو المعدات، والمحافظة على نظافة كافة المناطق، وحيثما كان مناسبا تطهيرها بعد التنظيف.

• يجب تزويد كل من مناطق غسل الغذاء و مناطق غسيل الأيدي ومناطق غسل الأواني أو المعدات بالمياه الساخنة والباردة الصالحة للشرب.

• يجب اتخاذ كافة التدابير والإجراءات اللازمة لحماية الغذاء من احتمالية تلوثه أثناء العرض، وتوفير أدوات خدمة منفصلة لكل نوع من الغذاء أو أي من الوسائل التي من شأنها أن تقلل من احتمالية تلوث الغذاء.

2.2.4 الصحة و النظافة الشخصية لمتداولي الغذاء

• لا يسمح لمتداولي الغذاء الذين يعانون من مرض أو يحملون مرضاً قد ينتقل عبر الغذاء، بتداول الغذاء أو التواجد في مناطق تداوله متى كان من المحتمل أن يتسببوا بالتلوث سواء بشكل مباشر أو غير مباشر.

• يجب أن تتم تغطية جروح المصابين والذين يسمح لهم بالعمل في مناطق تداول الغذاء بأغطية ملائمة ومقاومة للمياه.

• على متداولي الغذاء الحفاظ على مستوى عال من النظافة الشخصية وارتداء الملابس النظيفة والملائمة، والواقية عند تداول الغذاء بما في ذلك أغطية الرأس، القفازات وأغطية اللحى.

• يجب على متداولي الغذاء غسل وتطهير اليدين باستمرار في المناطق المخصصة لذلك قبل بدء العمل بأنشطة تداول الغذاء، ومباشرة بعد أي استخدام للمرافق الصحية، وبعد تداول أي غذاء شاملاً الخام أو أية مادة ملوثة.

• يجب على متداولي الغذاء الامتناع عن أية تصرفات من شأنها أن تساهم في تلوث الغذاء كارتداء الحلي، أو التدخين، أو البصق، أو المضغ، أو الأكل، أو العطس، السعال على الغذاء المكشوف أو أي سلوك مماثل.

2.2.5 المنتجات الأولية

يجب أن تتوفر في المنشأة الغذائية المرافق الملائمة والاجراءات اللازمة لضمان فعالية عمليات التنظيف وضمان المحافظة على المستوى الملائم من النظافة الشخصية.

يجب على مسؤول المنشأة الغذائية الآتي : التأكد من أن كافة المنتجات الأولية وكافة عمليات التصنيع اللاحقة للمنتجات الأولية محمية من التلوث.

تجنب استخدام المناطق التي تشكل البيئة فيها خطراً على سلامة الغذاء.

تطبيق الممارسات والتدابير اللازمة لضمان إنتاج الغذاء تحت ظروف صحية ملائمة.

يجب المحافظة على نظافة كافة المرافق، المعدات، الحاويات، و وسائل النقل المستخدمة بعملية الإنتاج الأولي وما يرتبط بها من عمليات بما فيها تلك المستخدمة لتداول وتخزين الغذاء وأن يتم تطهيرها بطريقة مناسبة بعد التنظيف عند الضرورة.

2.2.6 التحكم بدرجات الحرارة

• يجب المحافظة على الغذاء الذي من شأنه تشجيع تكاثر الأحياء الدقيقة أو تكوين السموم، ضمن سلسلة تبريد متصلة وعلى درجات حرارة ملائمة للحد من أية مخاطر صحية.

• يجب المحافظة على الغذاء ضمن درجات الحرارة الآتية:

  الغذاء المبرد - على درجة حرارة أقل من (5) درجات مئوية.

  الغذاء المجمد – على درجة حرارة (18-) درجة مئوية أو أقل.

  بقية الأغذية – بما فيها الغذاء طويل الأمد – على درجات حرارة مناسبة تمنع التسبب بأية مخاطر على صحة الإنسان، وبحسب درجة الحرارة الملائمة لكل مادة غذائية.

• يجب أن تكون درجة حرارة الطبخ والمدد الزمنية المرتبطة بها كافية لضمان وصول الحرارة إلى وسط الغذاء والقضاء على أية أحياء دقيقة مُمْرِضة، حيث يجب أن تصل درجة الحرارة في حدها الأدنى في وسط الغذاء إلى (70) درجة مئوية لمدة دقيقتين أو ما يعادلها.

• يجب توفير الظروف الملائمة لضبط درجات الحرارة خلال عمليات تداول وتخزين الغذاء على أن تكون ذات قدرة كافية على حفظ الغذاء في درجات الحرارة المناسبة وأن تكون مصممة بشكل يسمح عند الضرورة بمراقبة وتسجيل قراءات درجات الحرارة مع ضمان حماية الغذاء من التعرض المباشر لأشعة الشمس.

• يجب أن تتم عمليات إذابة الغذاء بشكل يقلل من مخاطر نمو الأحياء الدقيقة المُمْرَضَة أو تكوين السموم في الغذاء وذلك بتعريضه لدرجات حرارة لا تتسبب في إحداث مخاطر صحية.

• يجب أن يتم حفظ أو تقديم الغذاء المطبوخ والقابل للتلف إما مبرداً على درجة حرارة أقل من (5) درجات مئوية، أو ساخناً على درجة حرارة (63) درجة مئوية أو أعلى ولمدة لا تزيد عن ساعتين.

• يجب التأكد من أدوات قياس درجات الحرارة على فترات منتظمة، والتأكد من دقتها والحدود المقبولة لتغييرات درجة الحرارة والمدد الزمنية المرتبطة بها.

• يجب مراقبة درجات الحرارة والتدقيق عليها خلال مراحل السلسلة الغذائية وذلك لضمان سلامة الغذاء وضمان حفظه في درجات الحرارة الصحيحة.

• في حال تعرض الغذاء القابل للتلف والجاهز للتقديم إلى درجات حرارة بين (5) و (63) درجة مئوية يجب إتخاذ الإجراءات الآتية:

  تبريد الغذاء أو إعادة تسخينه بهدف الاستهلاك المباشر في حال كانت المدة الزمنية تقل عن ساعتين.

  التخلص من الغذاء وإتلافه مباشرة في حال كانت المدة الزمنية ساعتين أو أكثر.

• في حال عدم الحفاظ على درجات حرارة الغذاء المُبَرَّد، يجب اتخاذ الإجراءات الآتية:

  إعادة درجة الحرارة بالسرعة الممكنة إلى أقل من (5) درجات مئوية في حال كانت درجة حرارة الغذاء أعلى من (5) درجات مئوية وأقل من (8) درجات مئوية.

  التخلص من الغذاء وإتلافه مباشرة في حال كانت درجة حرارة الغذاء أعلى من (8) درجات مئوية ما لم يتم تزويد الجهاز بالدليل المبرر والمبني على أسس علمية حول سلامة وصلاحية الغذاء.

• في حال عدم الحفاظ على درجات حرارة الغذاء المجمد، يجب اتخاذ الإجراءات الآتية:

  إعادة درجة الحرارة بالسرعة الممكنة إلى (18-) درجة مئوية أو أقل في حال كانت درجة حرارة الغذاء ما بين (-15) و (-18) درجة مئوية.

  إجراء عمليات الكشف الظاهري والفحص المخبري في حال كانت درجة حرارة الغذاء أعلى من (15-) وأقل من (10-) درجات مئوية.

  استهلاك الغذاء مباشرة في حال كانت درجة حرارة الغذاء (10-) درجات مئوية.

  التخلص من الغذاء وإتلافه في حال كانت درجة حرارة الغذاء أعلى من (10-) درجات مئوية أو تبين وجود مؤشرات على إذابة الغذاء ما لم يتم تزويد الجهاز بالدليل المبرر والمبني على أسس علمية حول سلامة وصلاحية الغذاء.

• يجب تزويد كافة أجهزة التبريد بمعدات قياس درجات الحرارة بدقة (+/- 1) درجة مئوية.

• يجب على مسؤول المنشأة الغذائية / إدارة المقصف المدرسي الاحتفاظ بسجلات قراءات درجات حرارة الغذاء وعلى وثائق معايرة وصيانة أجهزة قياس الحرارة لمدة ثلاث سنوات.

2.2.7 عرض وتعبئة الأغذية

• يجب فصل الغذاء الخام والمعروض في المبردات والمجمدات بشكل ملائم عن الغذاء الجاهز للتقديم وذلك لمنع التلوث.

• يجب أن تكون المياه و/أو الثلج الذي من شأنه ملامسة الغذاء بشكل مباشر من مصدر مياه صالحة للشرب، وأن يكون من مصدر ماء نظيف في حال التبريد الكامل للمنتجات السمكية على أن يتم تداولها وتخزينها تحت ظروف تحميها من التلوث.

• يجب المحافظة في جميع الأوقات على درجات حرارة المبردات والثلاجات واتخاذ الاحتياطات الفعّالة في حال حدوث انقطاع في التيار الكهربائي.

• يجب عند عرض الغذاء غير المغلف والغذاء الجاهز للتقديم الالتزام بالآتي:

  أن يتم العرض خلف حواجز حماية وضمن درجات حرارة مناسبة وذلك لمنع احتمالية تلوث الغذاء.

  توفير أدوات الخدمة الخاصة بكل غذاء بشكل منفصل أو أي من الوسائل التي من شأنها أن تقلل من احتمالية تلوث الغذاء.

• يجب أن تكون كافة المعدات والأدوات المستخدمة على أسطح عرض الغذاء مصنفة كمواد مسموح بها لغايات الاستخدام الغذائي، وخاملة كيمائياً، ويسهل تنظيفها وتعقيمها قبل استخدامها.

• يجب إزالة الغذاء من العرض وذلك عند تجاوزه التبويب المعلن لفترة "تاريخ إنتهاء الصلاحية" أو "يفضل استخدامه قبل" أو "يستخدم مع نهاية"، وأن يتم التخلص منه حيثما كان ذلك مناسباً.

• يجب على مسؤول المنشأة الغذائية عند ازالة الأغذية من عبواتها الأصلية لغاية العرض، ضمان توضيح فترة الصلاحية الخاصة بالغذاء، وغيرها من المعلومات الخاصة بسلامة الغذاء عند نقطة البيع.

• يجب مراقبة درجات الحرارة في خزائن العرض وأركان تقديم الخدمة مع الاحتفاظ بالسجلات وفقاً للأحكام الخاصة بالتحكم بدرجات الحرارة الواردة في النظام رقم (6) لسنة 2010.

• في حال استخدام الثلج لغايات التبريد، يجب استخدام كميات كافية منه للحفاظ على درجة الحرارة الملائمة.

• يجب أن لا تكون المواد المستخدمة في التغليف والتعبئة ذات مصدر للخطر أو التلوث.

• يجب أن يتم تخزين مواد التغليف بشكل لا يعرضها لمخاطر التلوث.

• يجب أن يكون التصميم والمواد المستخدمة في التعبئة والتغليف كفيلة بتوفير الحماية الملائمة للغذاء للحد من التلوث ومنع الضرر، وتسمح بوضع المعلومات اللازمة على البطاقة الغذائية.

• يجب أن تتم عمليات التغليف والتعبئة تحت ظروف تسمح بالسيطرة على درجات الحرارة لتجنب تلوث الغذاء، كما يجب ضمان سلامة العبوة ونظافتها وخصوصاً في حال استخدام العبوات المعدنية والزجاجية.

• يجب أن تكون مواد التغليف والتعبئة التي تمت الموافقة على إعادة استخدامها للغذاء، سهلة التنظيف وعند الضرورة التطهير.

2.2.8 نقل وتخزين الأغذية

• يجب أن يتم نقل المواد الغذائية على درجات حرارة ملائمة وبطريقة تمنع تلوثها وتحافظ على سلامتها.

• يجب المحافظة على نظافة وسائل نقل الغذاء بما في ذلك الحاويات التي يعاد استخدامها، والتأكد من صيانتها لحماية الغذاء من التلوث، كما يجب أن يكون الجزء الداخلي من هذه الوسائل معزولاً ببطانة ذات سطح مصقول، أملس، قابل للتنظيف ومضاد للماء.

• يجب فصل الغذاء عن المواد غير الغذائية أثناء عملية النقل.

• يجب فصل الغذاء الجاهز للتقديم عن الغذاء الخام لمنع التلوث التبادلي وذلك في حال نقلهما في وسيلة النقل ذاتها.

• يجب وضع الغذاء بطريقة تسمح بترك مساحة كافية بعيداً عن الجدران و فوق الأرضيات وذلك لتفادي أي انتشار للآفات، وبما يسمح بالتنظيف بسهولة وبالتهوية بطريقة مناسبة.

• يجب أن تكون وسائل نقل الغذاء المبرد والغذاء المجمد ملائمة للغاية، على أن تكون درجة حرارة الهواء الراجع مطابقة للأحكام الخاصة بالتحكم بدرجات الحرارة الواردة في النظام رقم (6) لسنة 2010.

• يجب الغسل والتنظيف والكشف على المواد الخام إلى الحد اللازم لإزالة الأتربة أو غيرها من الملوثات، كما يجب أن تكون المياه المستخدمة في عمليات الغسل أو نقل الغذاء مياه صالحة للشرب.

• يجب أن تكون ظروف تخزين المواد الخام وجميع مكونات الغذاء في المنشأة الغذائية ملائمة وكفيلة للحماية من التلوث ومنع التحلل الضار على أن يكون التخزين مرتفعاً عن الأرض وبعيداً عن الجدران.

• يجب توفير خزائن تبريد و/أو تجميد بحجم كاف لتخزين المواد الخام والغذاء ضمن درجات الحرارة المنصوص عليها في النظام رقم (6) لسنة 2010.

• يجب عدم تخزين المواد الخام، أو مكونات الغذاء، أو المنتجات الوسيطة أو النهائية والتي من المحتمل أن تساهم في تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المُمْرِضَة أو المُكَوَّنة للسموم ضمن درجات حرارة من شأنها أن تؤدي إلى حدوث مخاطر صحية.

• يجب أن تكون المواد ذات مصادر الخطر المحتمل و / أو المواد التي لا تؤكل مُعَرَّفة بِمُلْصَق ، ومُخَزَّنة في حاويات منفصلة، ومحكمة الإغلاق.

2.2.9 مخلفات الغذاء

• يجب فصل وإزالة مخلفات الغذاء والمنتجات الثانوية غير الصالحة للأكل وغيرها من النفايات من أماكن تواجد الغذاء في أسرع وقت ممكن لتجنب تراكمها ولتجنب إحداث أية مخاطر ناجمة عن التلوث التبادلي.

• يجب تخزين مخلفات الغذاء والمنتجات الثانوية غير الصالحة للأكل وغيرها من النفايات في حاويات قابلة للإغلاق، مع التخلص منها بشكل ملائم، على أن تكون هذه الحاويات مصنوعة من مواد مناسبة، ومضادة للتسرب، وعازلة للماء وقابلة للتنظيف أو الإتلاف بسهولة.

• يجب تبويب وتعريف العبوات المستخدمة لغايات حفظ المواد الخطرة، وإقفالها عند الحاجة لمنع تلوث الغذاء سواء بشكل مقصود أو عرضي.

• يجب وضع وتنفيذ إجراءات عمل ملائمة للتخزين والتخلص من مخلفات الغذاء والمنتجات الثانوية غير الصالحة للأكل وغيرها من النفايات.

• يجب تصميم وإدارة مخازن النفايات بشكل يضمن المحافظة على المنشأة نظيفة وخالية من الحيوانات والحشرات.

• يجب أن تكون مناطق النفايات مزودة بوسائل غسيل ذات كفاءة مناسبة، وأن تكون المواقع مبردة حيثما كان ذلك ضروريا.

• يجب التخلص من النفايات والمخلفات بطريقة صحية وصديقة للبيئة حسب ما تحدده الجهة المختصة (مركز أبوظبي الإدارة النفايات – تدوير) بهذا الخصوص.

ملاحظة: (يحدد الملحق رقم 4 المسار التدفقي لإجراءات الإبلاغ عن شكاوي غذائية لدى الجهاز).

2.2.10 اشتراطات البطاقة الغذائية للمنتجات المعبأة

في حالة المنتجات الغذائية المعبأة، يجب أن توضح البيانات التالية على البطاقة الغذائية - على سبيل المثال لا الحصر - وحسب المواصفات القياسية/اللوائح الفنية الإمارتية الصادرة بهذا الخصوص:

• اسم المنتج

• المكونات

• تاريخ الإنتاج والانتهاء.

3. معايير التغذية

3.1 دور الهيئة في دعم التغذية الصحية المدرسية

تعمل الهيئة من أجل تحقيق المستوى الأمثل في مجال الرعاية الصحية لخدمة المجتمع. ويشمل اختصاص الهيئة دون حصر، تطبيق أفضل الممارسات والمعايير العالمية من أجل تحسين الصحة العامة في إمارة أبو ظبي، وذلك من خلال إطلاق البرامج الصحية المجتمعية وزيادة الوعي بين الأفراد لتبني ممارسات صحية والتعاون مع الشركاء المحليين والعالمين من القطاعين العام والخاص لتحقيق هذه الغاية.

وعليه، يمكن تلخيص مهام الهيئة في وضع الخطط والسياسات وبرامج الصحة العامة الخدمية والوقائية وبرامج التثقيف الصحي الرامية لتحسين الصحة العامة في إمارة أبوظبي.

وتضع الهيئة الأطفال على رأس قائمة أولويات تدخلات التغذية لما لذلك من أثر ومردود في تنشئتهم تنشئة سليمة وصحية، فالأطفال هم اللبنة الأساسية لجيل المستقبل، كما يؤثرون في أسرهم وقرنائهم، ومن ثم فإنه في مقدورهم أن يصبحوا قناةً للوصول الى مشاركة أوسع من قبل المجتمع.

وتنظر الهيئة إلى المدرسة باعتبارها مكاناً مثالياً لتعليم الأطفال وإكسابهم المهارات الأساسية وتنمية السلوكيات في مجالات الغذاء والتغذية والصحة، حيث تكون العادات الغذائية والصحية لدى الأطفال في سن الالتحاق بالمدرسة طور التشكّل.

ويمكن لتشجيع التغذية من خلال المدارس أن يخلق منافع تمتد لتشمل تحسين التحصيل الدراسي والأداء العام للطلاب في الأنشطة الصفية واللاصفية وإضفاء المتعة على الحياة المدرسية كذلك، كما يؤدي كذلك إلى تحسين صحة الأفراد والمجتمع ويساهم في خفض مؤشرات الوفاة والإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.

3.2 التغذية المدرسية

إن تقديم الوجبات والأغذية الصحية في المدارس يحسّن من صحة وعافية التلاميذ، مما يمكّنهم من النمو بصورة سليمة والتعلم والاستيعاب على نحو جيد، كما تساهم أصناف وكميات الأغذية المقدمة في المقاصف المدرسية / المنشأة الغذائية في ترسيخ عادات غذائية ومهارات ضرورية لتمكين الأطفال من الحصول على الطاقة التي تحتاجها أجسادهم من مصادر تغذوية صحية وآمنة وذكية.

ولذلك تقدم الهيئة التوصيات الداعمة للمدارس من أجل ضمان كمال جميع الأغذية التي يتم تقديمها في مدارس الإمارة من الناحية التغذوية بما يتلاءم واحتياجات الأطفال في المراحل الدراسية المختلفة، وبالإضافة إلى ذلك، تدعم الهيئة تقديم المعرفة والتدريب اللازمين لمقدمي وعاملي الأغذية المدرسية وذلك بالتعاون مع شركائها.

من جانب آخر، تحرص الهيئة على أن تترافق التدخلات التحسينية على الأغذية التي تقدمها المقاصف المدرسية بتربية تغذوية تشجع الطلاب على تغيير عاداتهم الغذائية وترسيخ ثقافة الاستمتاع بالأطعمة الصحية، والذي سيؤدي بدوره إلى تحسين صحة التلاميذ وتغذيتهم بصورة مباشرة، جنباً إلى جنب مع مساعدتهم في تطوير عادات الأكل السليمة وممارسة سلوكا صحيا في اختيار غذائهم.

3.3 الصحن الغذائي والمجموعات الغذائية

3.3.1 الصحن الغذائي

هي أداة مرئية تعبر عن المجموعات الغذائية الرئيسية وتتصف بالخصائص التالية:

نوعية الغذاء:

يحث الصحن الغذائي على التنوع في تناول الغذاء بحيث يشمل جميع المجموعات الغذائية الضروري تناولها بشكل يومي ويرمز للمجموعات الغذائية بالألوان المختلفة الموجودة في الصحن.

كمية الغذاء:

يمثل هذا الجانب اختلاف كمية الأطعمة من المجموعات الغذائية الموصي بتناولها في الصحن.

3.3.2 المجموعات الغذائية

3.3.3 الاحتياجات الغذائية

تُعرف الاحتياجات الغذائية بأنها الكمية الأدنى من العناصر الغذائية والطاقة التي يحتاج إليها جسم الإنسان للنمو والحياة بصحة جيدة.

توفير الاحتياجات الغذائية عند طلبة المدارس ضروري لعدة أسباب منها:

• تعتبر التغذية السليمة في المدارس جزءاً أساسياً لنمو الطلبة والحفاظ على صحتهم.

• لها دور هام في الوقاية من الأمراض الناجمة عن نقص عنصر أو أكثر من العناصر الغذائية الضرورية في الغذاء المتناول.

• تؤثر التغذية على الاستيعاب والتحصيل العلمي لدى الطلبة، و تلعب التغذية السليمة واختيار الأطعمة التي تعمل على المحافظة على صحة الأسنان دورا مهما في الوقاية من تسوس الأسنان.

• يلعب الغذاء دوراً هاماً لتمكين جسم الإنسان من أداء وظائفه.

لعدم احتواء أية مادة غذائية واحدة على كل العناصر التي يحتاجها الجسم، كان لابد من تنويع الوجبة الغذائية لكي نضمن توفر هذه العناصر عن طريق الغذاء المتوازن الذي يحتوي على كميات كافية من جميع العناصر الغذائية (من المجموعات الغذائية المختلفة). وتختلف الاحتياجات الغذائية باختلاف أطوار نمو الجسم، كما أنها تختلف من شخص إلى آخر حسب جنسه ونشاطه والتغيرات الفيزيولوجية التي تحدث له. أما في حالة السندوتشات والوجبات الغذائية والسلطات التي يتم تجهيزها في المقصف / المنشأه الغذائية أو توريدها إليه، فيجب توفير جميع البيانات الضرورية للتأكد من استيفاء هذه الأغذية للمتطلبات وللشروط الصحية المذكورة في دليل المقاصف المدرسية.

3.3.4 احتياجات الطلبة للعناصر الغذائية الأساسية حسب الفئة العمرية

احتياجات الطالب للعناصر الغذائية الأساسية لوجبة الإفطار والغداء المدرسي وفقا للمرحلة العمرية الدراسية

3.3.5 المعايير القياسية الغذائية:

• تشجيع توفير وتنويع الفواكه على الأقل ثلاثة أصناف (إما كاملة أو مقطعة) في وجبة الإفطار والغداء.
• توفير على الأقل نوع واحد من سلطة الخضار.
• أن تكون الخضروات متوفرة يوميا على الغداء مع التنويع بالإضافة إلى توفير على الأقل نوع واحد من الخضار المسلوقة أو المخبوزة أو المشوية.
• عند تحضير الغداء يجب استعمال الدجاج المنزوع الجلد واللحم الخالي من الشحم.
• أن يستخدم دقيق القمح في الخبز الأسمر ولا تقل درجة استخلاصه عن 96%.
• أن تكون السندويشات من الإنتاج اليومي صباحا قبيل التقديم ولا يسمح تقديم السندويشات المعدة قبل ذلك.
• يلتزم المورد في إعداد وتحضير الوجبات وتقديمها بكافة الاشتراطات الصحية.
• يجب أن تكون جميع المواد الغذائية الموردة وجميع الأصناف المكونة للوجبات الغذائية الموردة وجميع الاصناف الغذائية المكونة للوجبات المحضرة خالية من مواد مخالفة للشريعة الإسلامية.
• أن يكون الغذاء ذا طعم مستساغ ومقبول للطلبة ويقدم بطريقة جذابة.
• يجب أن يحتوي المنتج المورد على بطاقة البيانات التغذوية.

3.3.6 قائمة المواد الغذائية الغير المسموح بتقديمها بالمقصف المدرسي

أغذية يمنع بيعها وتوريدها في المقصف المدرسي:

• يجب أن يكون الغذاء مطابقا للتشريعات والمواصفات المحلية والاتحادية النافذة في الدولة.

ملاحظة: عند تحضير الأطعمة التي تحتوي على مكونات من الدهون يجب استبدالها ببدائل قليلة الدسم (كالحليب قليل الدسم، روب قليل الدسم، جبن قليل الدسم، مايونيز قليل الدسم).

أغذية يسمح ببيعها وتوريدها داخل المقصف المدرسي فقط إذا طابقت الشروط

3.3.7 الأغذية التي تسبب الحساسية وعدم التحمل الغذائي

• التحسس الغذائي عبارة عن استجابات غير طبيعية من النظام المناعي لجسم الإنسان لأنواع معينة من المواد الغذائية أو أحد مكوناتها حيث يتأثر بعض الأشخاص عند تناولهم بعض الأغذية وتسبب لهم الحساسية وعدم التحمل. كما يمكن أن تكون بعض الأغذية قاتلة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية لها.
• تتراوح نسبة الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية ما بين 2% إلى 2.5%، لذا التوعية في هذا الجانب ضرورية لمنع الضرر. كما ينصح الشخص الذي يعاني من الحساسية الغذائية باستشارة أخصائي التغذية الذي سيقدم له الإرشادات بهذا الخصوص.
• على إدارة المقصف المدرسي توفير الدعم المناسب لهذه الفئات بتثقيفهم صحياً و بصورة مستمرة، كما يجب أن تشمل العلامات الغذائية المطبوعة على المادة الغذائية على تحذيرات في حالة احتواءها على هذه المواد. يتوجب على إدارة المدرسة عمل قائمة بأسماء الطلبة الذين لديهم حساسية من بعض الأغذية، وأن يحتفظ المقصف المدرسي بنسخة من هذه القائمة.
• أهم الأعراض المرضية الناجمة عن الأغذية التي تسبب الحساسية وعدم التحمل:
  • طفح جلدي
  • تورم في الجلد
  • احتقان في الأنف
  • الغثيان
  • الإسهال
  • الصدمة الناتجة من فرط الحساسية (Anaphylactic Shock).
• من أكثر المواد الغذائية التي تسبب الحساسية هي:
  • المكسرات
  • الفول السوداني
  • البندق البرازيلي، البندق
  • اللوز والجوز
  • جوز الهند
  • الأسماك ومنتجاتها
  • القشريات ومنتجاتها
  • المحار
  • سرطان البحر
  • جراد البحر
  • الروبيان
  • البيض ومنتجاته
  • فول الصويا ومنتجاته
  • الحنطة والقمح
  • مواد كيميائية
  • الحليب قد يسبب عدم التحمل الغذائي
  • أملاح الكبريتيت

4. الشروط الواجب توافرها في الموردين

• في حال الرغبة في تحضير أو تجهيز الوجبات الغذائية بداخل المقصف المدرسي/المنشأة الغذائية من قبل المورد المعتمد أو إدارة المدرسة فإنه يجب إبلاغ الجهاز رسمياً واستخراج التصريح قبل البدء بممارسة النشاط الغذائي في المقصف المدرسي/المنشأة الغذائية.
• يلتزم المورد المعتمد أو المتعهد بتحضير الوجبات الغذائية باستيفاء كافة المتطلبات الصحية، والتي تعتبر جزءاً لا يتجزأ من هذه الوثيقة، وذلك وفقاً لأحكام النظام رقم (6) لسنة 2010 بشأن صحة الغذاء خلال مراحل السلسلة الغذائية الصادر عن الجهاز، وكذلك بكافة المتطلبات الواردة في هذه الوثيقة.
• يجب أن يكون لدى المورد أو المتعهد بتحضير الوجبات الغذائية، رخصة تجارية سارية مخصصة لذلك، مع ضرورة أن يلتزم بالنشاط المذكور في الرخصة الممنوحة.
• أن تشمل الرخصة التجارية نشاط تموين أو أي نشاط غذائي آخر يتم تحديده من قبل مجلس أبوظبي للتعليم.
• تكون الأولوية للموردين الحاصلين على شهادة تدريب لجميع العاملين وفق برامج التدريب الخاصة بسلامة الغذاء في كيفية التعامل مع الأغذية بطريقة صحية وسليمة.
• يلتزم المتعهد بتحضير الوجبات الغذائية أو المورد المعتمد بتوريد وتحضير الأغذية المنصوص عليها في العقد المبرم مع مجلس أبوظبي للتعليم وكذلك المواد الغذائية المنصوص عليها في تصريح توريد أو بيع مواد غذائية للمدارس الصادر عن الجهاز.
• لا يسمح بتوريد الأغذية للمقاصف المدرسية إلا للموردين المعتمدين، وبواسطة وسائل نقل معتمدة من الجهاز.
• لا يسمح التوريد بالباطن، أما في حالة استئجار المقصف/المنشأة الغذائية أو الموقع بالكامل، يجب الالتزام بنقل المواد الغذائية من المورد الأساسي من موقع التحضير إلى المدرسة.
• يسمح للمورد المعتمد إضافة مواد غذائية إلى التصريح وفق الشروط التالية:
  • خطاب من الجهة التي يرغب بالتوريد لها ( مجلس أبوظبي للتعليم، إدارة المدرسة الخاصة، إدارة المعاهد)
  • إجراء تحليل مخبري للمواد الغذائية المطلوب إضافتها.
  • أن تكون المادة المضافة مطابقة للنشاط الفعلي في الرخصة التجارية.
• في حال إخلال المورد بشروط التوريد فللجهات المعنية الحق في اتخاذ الإجراءات اللازمة.
• يجب توفير جميع الوثائق والسجلات في الموقع / المقصف/ المنشأة الغذائية على سبيل المثال لا الحصر تصريح توريد للمدارس، عقد مكافحة الحشرات ........
• في حال التوريد لمدينة أبوظبي ومدينة العين معاً، يجب إصدار تصريح منفصل لكل منطقة مع الاكتفاء بنتائج مختبر واحدة.
• تسليم المواد الغذائية في مقر المدرسة والالتزام بتسليم المادة الغذائية للشخص المسؤول عن المقصف/المنشأة الغذائية من قبل المدرسة.
• أما في حالة السندوتشات والوجبات الغذائية والسلطات التي يتم تجهيزها في المقصف المدرسي/المنشأة الغذائية، فيجب توفير جميع البيانات الضرورية للموظف المختص للتأكد من استيفاء هذه الأغذية للمتطلبات وللشروط الصحية المذكورة في هذه الوثيقة.
• يجب أن تكون الساندويتشات والسلطات مغلفة آلياً بالعبوات المناسبة من الدرجة الغذائية المحكمة الإغلاق، ويوضع عليها اسم المنتج الغذائي واسم المورد وتاريخ الإنتاج، وأي بيانات أخرى ملزمة.

5. التراخيص و التصاريح

أولاً : التراخيص

مقدمة /
إجراءات التراخيص والتصاريح تتم سنويا بما في ذلك إعادة فحص جميع المنتجات المعبأة وغير المعبأة الموردة للمدارس والمعاهد قبل بداية كل عام دراسي جديد ويتم مراقبة أداء الموردين على مدار العام بواسطة كافة الجهات الرقابية ذات العلاقة.

5.1 رخصة مقصف مدرسي للمدارس التابعة لمجلس أبوظبي للتعليم (المدارس الحكومية)

5.1.1 الأنشطة التجارية

1. نشاط المقاصف كانتين (ويشمل المنشأت التعليمية التي تقوم بإعداد أماكن داخل المدارس العامة أو الخاصة سواء تم ذلك عن طريق التأجير من المدارس أو قيام المدارس بإدارة تلك الأماكن لعرض وبيع المواد الغذائية).
2. في حالة إعداد الغذاء داخل المدرسة فسيتم وضع النشاط للرخصة الرئيسية.
3. الأنشطة المسموح بها لفتح فرع للمقاصف المدرسية على سبيل المثال لا الحصر (مطعم، تحضير الفطائر والمعجنات، تعهدات تزويد بالوجبات الجاهزة، إعداد وجبات).

ملاحظة: في حالة كان لدى العميل نشاط تحضير الفطائر والمعجنات ويرغب في إعداد وجبات أخرى غير الفطائر والمعجنات فعليه إضافة نشاط المقاصف كانتين ويتم التعاقد مع موردين معتمدين من مجلس أبوظبي للتعليم لتزويدهم بالوجبات.

5.1.2 مجلس أبوظبي للتعليم

بعد التأكد من الأوراق المطلوبة تتم مخاطبة دائرة التنمية الاقتصادية من قبل مجلس ابوظبي للتعليم برسالة توضح الشركات المعتمدة وتوزيعها على المدارس الحكومية على أن يتم توضيح اسم الرخصة ورقم الرخصة وعنوانها كاملا والفترة الإيجارية مع توضيح نوع النشاط المطلوب ترخيصه بالمدرسة ( مقاصف كانتين ) أو ( النشاط الرئيسي للرخصة في حالة إعداد الأطعمة داخل المدرسة).

ملاحظة: في حال تم سحب مورد من مدرسة سوف يقوم مجلس أبوظبي للتعليم بوضع ملاحظة (تعليق الترخيص) في برنامج الرخص التجارية التابع لدائرة التنمية الاقتصادية بعدم تجديد الترخيص.

5.1.3 دائرة التنمية الاقتصادية

الإجراءات المتبعة للترخيص:

1. يتم مخاطبة دائرة التنمية الاقتصادية برسالة رسمية موضحة فيها اسم الشركة التي تم التعاقد معها وتعتبر هذه الشهادة بمثابة عقد إيجار بين المدرسة موضحة بها عنوان المدرسة بالكامل.
2. حجز الاسم التجاري وتكون فرع للرخصة الرئيسية.
3. إرفاق صورة الجواز وخلاصة القيد وبطاقة الهوية والرخصة الرئيسية.
4. نموذج اللوحة معتمد من الخطاط وتكون مقاسات اللوحة صغيرة توضع عند باب المقصف/المنشأة الغذائية.
5. تحول المعاملة الى الجهاز وذلك عن طريق الربط الإلكتروني وقسم تفتيش دائرة التنمية الاقتصادية لكي يتم الاعتماد من كلا الجهتين للترخيص وبعد الاعتماد من الجهتين يتم إصدار الترخيص.

5.2 رخصة مقصف مدرسي للمدارس التابعة للمعاهد.

5.2.1 الأنشطة التجارية

1. نشاط المقاصف كانتين (ويشمل المنشأت التعليمية التي تقوم بإعداد أماكن داخل المدارس العامة أو الخاصة سواء تم ذلك عن طريق التأجير من المدارس أو قيام المدارس بإدارة تلك الأماكن لعرض وبيع المواد الغذائية).
2. في حال إعداد الغذاء داخل المدرسة فسيتم بوضع النشاط للرخصة الرئيسية.
3. الأنشطة المسموح بها لفتح فرع للمقاصف المدرسية على سبيل المثال لا الحصر (مطعم، تحضير الفطائر والمعجنات، تعهدات تزويد بالوجبات الجاهزة، إعداد وجبات).

ملاحظة: في حالة كان لدى العميل نشاط تحضير الفطائر والمعجنات ويرغب في إعداد وجبات اخرى غير الفطائر والمعجنات فعليه إضافة نشاط المقاصف كانتين ويتم التعاقد مع موردين معتمدين من المعاهد لتزويدهم بالوجبات.

5.2.2 المعاهد

بعد التأكد من الأوراق المطلوبة تتم مخاطبة دائرة التنمية الاقتصادية من قبل المعاهد برسالة توضح الشركات المعتمدة وتوزيعها على المدارس على أن يتم توضيح اسم الرخصة ورقم الرخصة وعنوانها كاملا والفترة الإيجارية مع توضيح نوع النشاط المطلوب ترخيصه بالمدرسة (مقاصف كانتين) أو (النشاط الرئيسي للرخصة في حالة إعداد الأطعمة داخل المدرسة).

ملاحظة: في حال تم سحب مورد من مدرسة سوف تقوم المعاهد بوضع ملاحظة (تعليق الترخيص) في برنامج الرخص التجارية التابع لدائرة التنمية الاقتصادية بعدم تجديد الترخيص.

5.2.3 دائرة التنمية الاقتصادية

الإجراءات المتبعه للترخيص:

1. يتم مخاطبة دائرة التنمية الاقتصادية برسالة رسمية موضحة فيها اسم الشركة التي تم التعاقد معها وتعتبر هذه الشهادة بمثابة عقد إيجار بين المدرسة موضحة بها عنوان المدرسة بالكامل.
2. حجز الاسم التجاري وتكون فرع للرخصة الرئيسية.
3. إرفاق صورة الجواز وخلاصة القيد وبطاقة الهوية والرخصة الرئيسية.
4. نموذج اللوحة معتمد من الخطاط وتكون مقاسات اللوحة صغيره توضع عند باب المقصف/المنشأة الغذائية.
5. تحول المعاملة إلى الجهاز وذلك عن طريق الربط الإلكتروني وقسم تفتيش دائرة التنمية الاقتصادية لكي يتم الاعتماد من كلا الجهتين للترخيص وبعد الاعتماد من الجهتين يتم إصدار الترخيص.

(يوضح الملحق رقم 1 خطوات إصدار تراخيص إدارة المقاصف).

5.3 ترخيص المدارس الخاصة التي يتم إدارتها من قبل الموردين

5.3.1 المدارس الخاصة

بعد التأكد من الأوراق المطلوبة تتم مخاطبة دائرة التنمية الاقتصادية من قبل المدرسة الخاصة برسالة رسمية موضحه بها اسم الشركة التي تم التعاقد معها وعنوان المدرسة وتعتبر هذه الشهادة بمثابة عقد إيجار ويجب كتابة ملاحظة (عام دراسي كامل) مع توضيح نوع النشاط المطلوب إصداره (مقاصف كانتين) أو (النشاط الرئيسي للرخصة في حالة إعداد الأطعمة داخل المدرسة).

5.3.2 دائرة التنمية الاقتصادية

الاجراءات المتبعه للترخيص:

1. رسالة موجهة من المدرسة بإضافة النشاط.
2. حجز الاسم التجاري وتكون فرع للرخصة الرئيسية.
3. إرفاق صورة الجواز وخلاصة القيد وبطاقة الهوية والرخصة الرئيسية.
4. نموذج اللوحة معتمد من الخطاط وتكون مقاسات اللوحة صغيره توضع عند باب المقصف/المنشأة الغذائية.
5. تحول المعاملة إلى الجهاز وذلك عن طريق الربط الالكتروني وقسم تفتيش دائرة التنمية الاقتصادية لكي يتم الاعتماد من كلا الجهتين للترخيص وبعد الاعتماد من الجهتين يتم إصدار الترخيص.

5.4 ترخيص المدارس الخاصة لإدارة المقصف ذاتياً

إجراءات حصول المدارس الخاصة على شهادة رقابة الأغذية من الجهاز للمقاصف التي تُدار من قبلها:

5.4.1 المدارس الخاصة

يتم مخاطبة دائرة التنمية الاقتصادية من قبل المدرسة الخاصة بإضافة نشاط على الرخصة التجارية للمدرسة موضحة فيها إما أن يكون (مقاصف كانتين) أو (مطعم).

5.4.2 دائرة التنمية الاقتصادية

1. رسالة موجهة من المدرسة بإضافة النشاط.
2. احضار صورة الرخصة التجارية للمورد.
3. تحديد عدد المقاصف / المنشآت الغذائية داخل المدرسة إذا كانت هنالك مقاصف / منشآت غذائية مشتركه (بنين وبنات).
4. في حالة وجود مقصفين منفصلين بمدرسة واحده يتم كتابة ملاحظة بعدد المقاصف الموجوده في المدرسة (بنين و بنات).
5. تحول المعاملة إلى الجهاز عن طريق الربط الالكتروني حتى يتم اعتمادها وتحول إلى قسم تفتيش التنمية الاقتصادية وبعد الحصول على جميع الموافقات يتم إصدار الترخيص.

ثانيا : تصاريح التوريد

5.5 تصريح المواد الغذائية لتوريدها للمدارس والمعاهد

5.5.1 إجراءات الحصول على تصريح توريد للمدارس التابعة لمجلس أبوظبي للتعليم (المدارس الحكومية) والمعاهد

أ - المورد
إرفاق كتاب إلى مجلس أبوظبي للتعليم أو المعاهد بالمواد الغذائية المطلوب ترخيصها من قبل الشركة مع تقديم صورة من الرخصة التجارية سارية المفعول، وتتعهد الشركة بالالتزام بمعايير الأغذية المسموح بها (الأوزان، الأسعار، النوع، ... الخ) مع إرفاق ما يُثبت حق توزيع المنتج (وكالة).

ب- مجلس أبوظبي للتعليم والمعاهد
- يتم مراجعة الأصناف والتأكد من مطابقتها لدليل المقاصف المدرسية والتأكد من وجود جميع الأوراق المطلوبة.
- إرسال طلب فحص العينات المعبأة إلى مختبرات مجلس أبوظبي للجودة والمطابقة.

ت - لجنة المقاصف المدرسية بمجلس أبوظبي للتعليم

• في حال المواد الغذائية المعبأة
  - يتم عرض نتائج الفحص الصادرة عن مختبرات الفحص المركزي على لجنة المقاصف المدرسية بمجلس أبوظبي للتعليم لدراستها ووضع التوصيات النهائية بشأن تسجيل المنتجات الغذائية.
  - يتم توجيه رسالة من قبل لجنة المقاصف المدرسية إلى جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية تتضمن توصيات نهائية بالأصناف الغذائية موضحا بها فيما إذا كانت للمدارس الحكومية أو الخاصة أو المعاهد بحيث يصدر تصريح التوريد من قبل الجهاز موجهاً باسم الجهة الطالبة.
• في حال المواد الغذائية غير المعبأة
  يتم توجيه رسالة للجهاز من قبل مجلس أبوظبي للتعليم أو إدارة المدرسة الخاصة أو المعاهد بالأصناف الغذائية المعتمدة.

5.5.2 إجراءات الحصول على تصريح توريد للمدارس الخاصة

أ- المورد
إرفاق كتاب من إدارة المدرسة بالمواد الغذائية المطلوب ترخيصها من قبل الشركة مع تقديم صورة من الرخصة التجارية سارية المفعول، وتتعهد الشركة بالالتزام بمعايير الأغذية المسموح بها (الأوزان، الأسعار، النوع، ... الخ) مع إرفاق ما يُثبت حق توزيع المنتج (وكالة) إلى الجهاز في حال المواد الغذائية غير المعبأة.

ب - لجنة المقاصف المدرسية بمجلس أبوظبي للتعليم

• في حال المواد الغذائية المعبأة
  - يتم عرض نتائج الفحص الصادرة عن مختبرات الفحص المركزي على لجنة المقاصف المدرسية بمجلس أبوظبي للتعليم لدراستها ووضع التوصيات النهائية بشأن تسجيل المنتجات الغذائية.
  - يتم توجيه رسالة من قبل لجنة المقاصف المدرسية إلى جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية تتضمن توصيات نهائية بالأصناف الغذائية موضحا بها فيما إذا كانت للمدارس الحكومية أو الخاصة أو المعاهد بحيث يصدر تصريح التوريد من قبل الجهاز موجهاً باسم الجهة الطالبة.

5.5.3 رقابة الأغذية

تطبق الشروط أدناه كجزء من إجراءات الحصول على تصريح توريد للمدارس الحكومية والخاصة والمعاهد.

يقوم المورد بالتوجه إلى الجهاز مع توفير التالي:

1. رسالة من قبل لجنة المقاصف المدرسية تتضمن توصيات نهائية بشأن الأصناف الغذائية المعتمدة.
2. إرفاق نسخة عن شهادة عدم ممانعة و الرخصة التجارية.
3. إرفاق نسخة عن تصاريح المركبات التي ستقوم بنقل المواد الغذائية للمقصف.
4. اعتماد توقيع من صاحب العلاقة للمندوب أو المسؤول للشركة.
5. إصدار تصريح توريد أغذية للمدارس من قبل الجهاز.
6. اعتماد تصريح توريد أغذية للمدارس الصادر من الجهاز من قبل مجلس أبوظبي للتعليم أو المعاهد.
7. أما الخطوات الواجب اتباعها للحصول على تصريح توريد أغذية إلى المدارس أو تحضير وجبات غذائية داخل المقصف المدرسي / المنشآت الغذائية ، فقد تم توضيحها بالتفصيل بالملحق رقم (2).

5.5.4 إجراءات فحص عينات الأغذية الموردة للمقاصف المدرسية / المنشآت الغذائية بمختبرات الفحص المركزية بمجلس الجودة والمطابقة :

يتوجب أن يتم فحص عينات الأغذية المراد توريدها للمقاصف المدرسية / المنشآت الغذائية بمختبرات الفحص المركزية بمجلس أبوظبي للجودة والمطابقة وفقا للإجراء التالي المبين في الملحق رقم (3):

1. يقوم مورد الغذاء المشار اليه باسم العميل صاحب العلاقة بتوجيه رسالة إلى مجلس أبوظبي للتعليم / المعاهد بشأن المواد الغذائية التي يرغب في توريدها لمدارس أبوظبي والمعاهد. ويستثنى من هذا الإجراء العميل صاحب العلاقة الذي يورد للمدارس الخاصة والذي يقوم بمخاطبة مختبرات الفحص المركزية بمجلس أبوظبي للجودة والمطابقة مدعما طلبه برسالة رسمية من إدارة المدرسة لطلب كافة الخدمات ( أ؛ ب؛ ت؛ ث) المتضمنة بالبند (2) أدناه وذلك تنفيذا للسياسات الصادرة عن مجلس أبوظبي للتعليم.
2. عند استلام رسالة العميل صاحب العلاقة يقوم مجلس أبوظبي للتعليم (قطاع المدارس الحكومية) أو المعاهد بتزويد العميل صاحب العلاقة برسالة رسمية موجهة لمختبرات الفحص المركزية بمجلس أبوظبي للجودة والمطابقة تتضمن طلب القيام بالخدمات التالية:

   أ- تحديد متغيرات التحليل.
   ب- إجراء الفحوصات وفقا لدليل أغذية المدارس المعتمد من الجهات الرسمية ذات العلاقة ومتطلبات المواصفات القياسية
   ت-تقييم نتائج فحص المنتج البطاقة.
   ث-تسليم نتائج الفحص والتقييم للعميل وتسليم نسخة من نتائج الفحص والتقييم للجهات طالبة الخدمة ونسخة للجنة المقاصف.

3. يقوم العميل صاحب العلاقة بتقديم طلب للحصول على الخدمات المشار إليها أعلاه من مختبرات الفحص المركزية بمجلس أبوظبي للجودة والمطابقة مدعما بالوثائق وفقا لمقتضيات الحال وكذلك تسليم عينة من كل صنف يرغب في توريده للمدارس أو المعاهد بغرض تحديد متغيرات التحاليل المطلوبة والسعر الكلي لكل عينة، بالإضافة لتزويد المختبر بكمية العينة (عدد العبوات) التي تكفي لإجراء الفحص وتقييم البطاقة الغذائية.
4. يقوم العميل صاحب العلاقة بدفع رسوم خدمات التحليل والتقييم مقدما للعينات التي يرغب بإخضاعها للتحليل والتقييم.
5. يتم إصدار نتائج الفحص وتسليمها للعميل مع نسخة للجهات طالبة الخدمة ونسخة للجنة المقاصف المدرسية.

6. الملاحق

الملحق رقم (1) : خطوات إصدار تراخيص إدارة المقاصف

1- خطوات إصدار تراخيص إدارة المقاصف لمدارس مجلس أبوظبي للتعليم.

مجلس أبوظبي للتعليم:

• تقديم طلب إلى دائرة التنمية الاقتصادية مع إرفاق المستندات المطلوبة.

دائرة التنمية الاقتصادية:

• التأكد من الأوراق المطلوبة.
• إذا كانت المستندات غير كاملة، يتم إبلاغ مقدم الطلب لاستكمال المستندات، وقد تتطلب إجراء تعديلات.
• إذا كانت المستندات كاملة، يتم تحويل المعاملة إلى الجهاز عن طريق الربط الإلكتروني.

الجهاز:

• إجراء التفتيش للتأكد من مطابقة معايير المقاصف المدرسية.
• إذا كان المقصف غير مطابق للمعايير، يتم إرجاع الطلب.
• إذا كان المقصف مطابق للمعايير، يتم اعتماد المعاملة.

دائرة التنمية الاقتصادية:

• بعد اعتماد المعاملة من الجهاز، يتم إصدار الترخيص.

2- خطوات إصدار تراخيص إدارة المقاصف للمدارس الخاصة والمعاهد

المدارس الخاصة والمعاهد:

• تقديم طلب إلى دائرة التنمية الاقتصادية مع إرفاق المستندات المطلوبة.

دائرة التنمية الاقتصادية:

• التأكد من الأوراق المطلوبة.
• إذا كانت المستندات غير كاملة، يتم إبلاغ مقدم الطلب لاستكمال المستندات، وقد تتطلب إجراء تعديلات.
• إذا كانت المستندات كاملة، يتم تحويل المعاملة إلى الجهاز عن طريق الربط الإلكتروني.

الجهاز:

• إجراء التفتيش للتأكد من مطابقة معايير المقاصف المدرسية.
• إذا كان المقصف غير مطابق للمعايير، يتم إرجاع الطلب.
• إذا كان المقصف مطابق للمعايير، يتم اعتماد المعاملة.

دائرة التنمية الاقتصادية:

• بعد اعتماد المعاملة من الجهاز، يتم إصدار الترخيص.

الملحق رقم (2): إجراءات التصريح

1. الوثائق المطلوبة

2. إجراءات تصريح توريد وجبات غذائية للمدارس الخاصة والمعاهد.

المورد:

• تقديم طلب للجهات الطالبة لتصريح الأصناف المقدمة.

الجهة المعنية:

• مراجعة قائمة الأصناف ومطابقتها لدليل معايير الأغذية.
• اعتماد لائحة الطعام المطابقة.
• اعتماد تصريح التوريد بالختم والاحتفاظ بنسخة من التصريح.

المورد:

• بعد الحصول على التصريح، يبدأ التوريد للجهات المعنية.

الجهاز:

• إصدار تصريح توريد أغذية مدارس.

3. إجراءات تصريح توريد مواد غذائية معبأة للمدارس الخاصة والحكومية والمعاهد

المورد:

• تقديم طلب مع إرفاق الأوراق المطلوبة إلى الجهة المستفيدة.

الجهة المستفيدة:

• مراجعة قائمة الأصناف ومطابقتها لدليل معايير الاغذية.
• اعتماد لائحة الطعام المطابقة.
• التأكد من الأوراق المطلوبة.
• إصدار كتاب موجه لمجلس أبوظبي للجودة والمطابقة لفحص العينات.

مجلس أبوظبي للجودة والمطابقة:

• فحص العينات والتأكد من مطابقتها لمعايير المقاصف المدرسية.
• تسليم نتائج تقييم فحص نسخة للمورد ونسخة للجهات الطالبة.

الجهاز:

• إصدار تصريح توريد أغذية مدارس.

الجهة المستفيدة:

• اعتماد تصريح التوريد بالختم والاحتفاظ بنسخة من التصريح.

المورد:

• تقديم التصريح للجهات المستفيدة والبدء بالتوريد.

الملحق رقم (3) : إجراءات فحص عينات الاغذية المعبأة المُوَرَّدة للمقاصف المدرسية - المعاهد

العميل - مورد الغذاء:

• يتعهد مورد الغذاء للمدارس الخاصة لدى إدارة المدرسة بتطبيق السياسات التغذوية الصادرة عن المجلس.
• يوجه رسالة إلى مجلس أبوظبي للتعليم والمعاهد بشأن المواد الغذائية التي يرغب في توريدها لمدارس أبوظبي الحكومية والمعاهد. (هذا الإجراء خاص بالموردين للمدارس الحكومية والمعاهد).
• يقدم طلب الخدمات الفنية من مختبرات الفحص مدعما بالوثائق ووفقا لنطاق الخدمة الوارد بالبند 5.5.4.

مختبرات الفحص المركزية / مجلس أبوظبي للجودة والمطابقة:

• تستقبل الطلب وتجري الفحوصات.
• تقدم نتائج الفحص والتقييم للعميل مع نسخة للجهة المعنية وللجنة المقاصف المدرسية.

لجنة المقاصف المدرسية:

• تستلم النتائج وتضع التوصيات النهائية بشأن الموافقة على تسجيل الأصناف.
• توافي مركز خدمة العملاء بالجهاز بالتوصيات.

مركز خدمة العملاء - الجهاز:

• بناءً على التوصيات، يقوم الجهاز بالخطوات النهائية لإصدار التصريح أو تسجيل المنتج.

الملحق رقم (4) : المسار التدفقي لإجراءات الإبلاغ عن شكاوي غذائية

البلاغ من أولياء أمور الطلبة، الهيئة التدريسية و الطلبة:

1. اتصال صاحب البلاغ بمركز الاتصال لحكومة أبوظبي 800555.
2. تقوم إدارة خدمة العملاء بالجهاز بتلقي البلاغ المتعلق بالغذاء.
3. يتم تحويل الموضوع للوحدة المعنية في التفتيش – وحدة المدارس.
4. التوجه إلى مكان البلاغ والتحقق منه.
5. يتم تقييم الحالة:
   • إذا كانت الحالة غير متعلقة بسلامة الغذاء: يتم إغلاق الحالة وإعلام مركز الاتصال لحكومة أبوظبي ومجلس أبوظبي للتعليم بنتائجها. ويقوم مركز الاتصال بإعلام صاحب البلاغ.
   • إذا كانت الحالة متعلقة بسلامة الغذاء: يتم التحقق إذا كانت الحالة مثبتة ومؤكدة.
     • إذا كانت الحالة غير مثبتة: يتم إغلاق الحالة وإعلام مركز الاتصال لحكومة أبوظبي ومجلس أبوظبي للتعليم بنتائجها. ويقوم مركز الاتصال بإعلام صاحب البلاغ.
     • إذا كانت الحالة مثبتة ومؤكدة: يتم اتخاذ الإجراء اللازم بحق الجهة المخالفة، ثم إغلاق الحالة وإعلام مركز الاتصال لحكومة أبوظبي ومجلس أبوظبي للتعليم بنتائجها. ويقوم مركز الاتصال بإعلام صاحب البلاغ.

الملحق رقم (5) : خيارات لبعض الأصناف الغذائية في المقاصف المدرسية

تعتبر هذه الخيارات للمورد ويجب عليه الالتزام بالحد الأدنى منها إن كان بالكمية أو الوزن.

السلطات

الشوربات

السندويشات

المقبلات

الأطباق الرئيسية

Abu Dhabi Guideline

Abu Dhabi Guideline

ADG
Abu Dhabi Guideline

ADG 5/2015

Second Edition

ADG 5 / 2015

Second Edition

Canteen standards Guide in Public and Private Schools, Institute of Applied Technology and Abu Dhabi Vocational Education and Training Institute

Canteen standards Guide in Public and Private Schools, Institute of Applied Technology and Abu Dhabi Vocational Education and Training Institute in the Emirate of Abu Dhabi

Dairy Products

Fruits

Whole Grains

Vegetables

Proteins

Stay active

Amendment Status

This guide replaces the guide issued in 2013 and supersedes it from the date of its approval.

To verify that each copy of this guideline (Abu Dhabi Guideline) contains a complete record of amendments, the amendments page is updated and issued with each set of revised/new documents.

This document is subject to updating and amendment as necessary. The Abu Dhabi Quality and Conformity Council will take the necessary measures to make it available to everyone, collect all feedback as it is received, and prepare for a meeting of the School Canteens Working Group to discuss the feedback received on the document for the purposes of updating and amendment.

Table of Contents

About the Abu Dhabi Quality and Conformity Council

The Abu Dhabi Quality and Conformity Council was established by Law No. 3 of 2009, issued by His Highness Sheikh Khalifa bin Zayed Al Nahyan, President of the United Arab Emirates.

The Abu Dhabi Quality and Conformity Council is responsible for developing the emirate's quality infrastructure by enabling industry and regulatory bodies to verify that products, systems, and professions are tested and certified according to both national and international specifications.

The Abu Dhabi Trustmark is awarded to products certified by the Abu Dhabi Quality and Conformity Council, indicating that a particular product or system complies with all safety and performance standards set by Abu Dhabi's regulatory bodies.

Introduction

The School Canteens Guide Working Group was established at the Abu Dhabi Quality and Conformity Council in June 2014 at the request of the Abu Dhabi Education Council to update the guide for school canteen standards in the emirate. A working group was formed, representing relevant authorities in the emirate, chaired by the Abu Dhabi Education Council. The group worked on reviewing and updating the guide according to the requirements of the relevant authorities and the legislation issued in this regard. This guide aims to define the requirements and conditions to be followed by food establishments that supply, manage, and operate food facilities for the emirate's schools to preserve public safety.

This guide includes, among other things, the requirements of various authorities related to school canteens. As the Abu Dhabi Education Council is the authority responsible for the education sector in the emirate, it may from time to time issue policies and provisions that add to or amend the conditions or procedures mentioned in the guide concerning the Abu Dhabi Education Council.

The working group that participated in preparing this guide consisted of the following concerned authorities in the Emirate of Abu Dhabi:

Acknowledgment

The Abu Dhabi Quality and Conformity Council would like to express its sincere thanks to the working group listed below, with its membership as follows:

1. Foreword

1.1 Introduction

In the pursuit of achieving the emirate's strategic vision and some of the objectives of the Abu Dhabi Government's Public Policy Agenda and Economic Vision 2030, which emphasize the need for cooperation between government entities to meet societal expectations, including providing safe food to ensure a healthy lifestyle, by providing consumers with sufficient information about foodstuffs intended for human consumption to enable them to make the best choices. Therefore, based on the importance of committing to providing the best services and practices aimed at achieving the ambitious vision for the future of Abu Dhabi, the strategic partners—the Abu Dhabi Education Council, the Authority, the Health Authority, the Abu Dhabi Quality and Conformity Council, the Department of Economic Development, and the Institutes—are working together to enhance the health of our school students during the most critical stages of their lives.

The School Canteen Standards document issued in 2015 in the emirate is one of the fruits of this cooperation. It contains the health requirements and practices for school canteens that must be followed to ensure food safety at various stages of its handling, as well as the requirements and standards for the types of food allowed to be circulated in the school environment and proper nutrition methods for school students at different age stages.

The document clarifies the mechanism through which food establishments that supply to the emirate's schools or the entities working in them can follow scientific and healthy methods in handling the food that is sold or circulated within the school.

1.2 Purpose

This document aims to define the requirements and conditions to be followed by food establishments that supply to the emirate's schools or the entities working in them, in order to achieve the following:

(a) Clarify the procedures for school canteens / food establishments that supply to the emirate's schools or the entities working in them and the steps to be followed to obtain the necessary approvals from the competent authorities.

(b) Provide safe and sound food that meets the conditions and procedures to be taken during the production, preparation, storage, or distribution of food to ensure its safety and suitability for consumption.

(c) Provide healthy food items within the school to reduce the incidence of chronic diseases.

(d) Guide the responsible administrations in all schools on the necessity of following scientific and healthy methods in handling food that is sold or circulated within the school.

(e) Communicate correct and useful information about safe and healthy food in the school environment, as this document is considered one of the important tools for training supervisors, nutrition specialists, nurses, and supervisors of school canteens / food establishments on how to handle food.

In addition to the above, we emphasize the importance of the role that physical activity plays in helping to reduce chronic diseases, due to the strong relationship between diet, physical activity, and chronic diseases.

1.3 Scope

This document is intended for use by the emirate's public and private schools, institutes, food establishments that supply to the emirate's schools, entities working in school canteens, as well as the relevant official authorities. This document provides the rules and health requirements that must be met in school canteens / food establishments, in addition to guidance on good hygiene practices to be followed in the stages of selling, cooking, handling, trading, and disposing of food.

It also addresses the standards for the types of food allowed to be circulated within the school and proper nutrition methods to help health and nutrition specialists and school administration staff provide assistance and guidance to students in order to provide healthy dietary patterns.

1.4 Definitions

For the purposes of using this document, the following definitions are used unless the context indicates otherwise:

1.5 Duties and Responsibilities of School Administration

The School Canteens and Healthy Food Policy for public and private schools issued by the Abu Dhabi Education Council in this regard must be applied.

1.6 Obligations of the Supplying Establishment Manager

The school canteen is classified as any food establishment that handles food, and therefore, this food establishment (the school canteen) must adhere to the following:

Some obligations of the supplying food establishment manager:

• The supplier is committed to providing the specified number of water and juice vending machines, which must comply with the requirements of the Abu Dhabi Education Council and the competent authorities.

• The supplier is committed to submitting a meal and service evaluation form periodically (quarterly) to the Abu Dhabi Education Council, represented by the supervising authority (Abu Dhabi Education Council), after its approval by the beneficiary (the school).

• The supplier is committed to securing other places in the school to preserve food items in case of any obstacles preventing the operation of the school canteen/food establishment.

• The supplier is committed to supplying meals free of any preservatives, colorings, sweeteners, or flavors made from chemical substances or any materials that may harm the general health of the students.

• The supplier is committed to maintaining general cleanliness in the areas for which they are responsible (according to the terms of the contract).

• The supplier is committed to providing dry goods in plastic or paper packaging, with each package designated for a single student.

• The food establishment manager in the school is committed to applying the licensing requirements.

• The food establishment manager in the school is committed to applying the system for tracing and recalling food one step forward and one step back (when unsafe food is withdrawn from the market and recalled).

• The food establishment manager is committed to ensuring that food handlers are trained and possess the necessary knowledge and skills in food safety and good hygiene practices, each according to their assigned tasks.

• The food establishment manager, concerning the health fitness of food handlers, is committed to the following:

  Ensuring that food handlers are medically fit for work, maintaining absence records for employees who are sick with or carriers of any diseases that could pose a risk to food safety.

  Ensuring food handlers are instructed to immediately report any symptoms that may arise from being sick with or carrying any diseases that could pose a risk to food safety. The manager is also committed to preventing them from resuming work until a medical examination confirms their recovery (48) hours after the symptoms have ceased.

  Ensuring that food handlers are free from any infectious intestinal diseases, tuberculosis, skin infections, ulcers, or wounds on exposed parts of the body, and from any discharge from the eyes, ears, nose, or mouth, and from any acute sore throat caused by streptococcus, including symptoms of jaundice, diarrhea, vomiting, and fever.

2. Health Conditions and Practices

2.1 Introduction

Based on the legal requirements related to food establishments in the emirate, all managers of food establishments and food handlers in the emirate must commit to ensuring the safety of their food products and that all handling activities and processing operations comply with Law No. (2) of 2008 regarding food in the emirate and its issued regulations. Specifically, the provisions of Regulation No. (6) of 2010 concerning food hygiene throughout the food chain, issued by the Authority (ADFCA), shall apply wherever applicable, taking into account the timelines granted for the implementation of some provisions of this regulation under the decision of the Director General of the Authority No. (11) of 2011.

2.2 Health Conditions to be Met in the School Canteen / Food Establishment

2.2.1 Location, Design, and Structure

(a) The location of the food establishment must be suitable, and the establishment must be kept clean and in good condition.

(b) It should not be located in any place that could pose a clear threat to food safety and suitability, after taking into account preventive measures and procedures.

(c) The size, layout, design, and construction of the school canteen / food establishment must achieve the following:

• Allow for appropriate maintenance, cleaning, and/or disinfection operations.

• Minimize airborne contamination, provide adequate working space and freedom of movement, and prevent overcrowding, taking into account the importance of a suitable workflow to allow for hygienic operations.

• Protect against the accumulation of dirt, condensation, contact with toxic materials, the breaking and scattering of particles into food, and the formation of undesirable mold on surfaces, which could cause a risk of direct food contamination.

• The internal structure of the food establishment must be made of solid, strong materials that are easy to maintain, clean, and disinfect when necessary.

• Allow for the application of good hygiene practices, including protection against cross-contamination and the entry or infestation of insects.

• Separate operations that may cause cross-contamination by using appropriate distance, location, or other effective means.

• Provide adequate temperature and humidity control conditions with sufficient capacity where necessary.

• If present, the locations and methods of construction of stairs, elevators, and ancillary structures (such as platforms, ladders, and chutes) must be designed to prevent food contamination, and chutes and yards must be equipped with openings for cleaning.

• Buildings must be maintained to prevent the entry of pests and eliminate potential pest breeding sites. Holes, drains, and any other potential entry points for such pests must be tightly sealed.

(d) The ventilation means must meet the following conditions:

• Adequate and sufficient natural or mechanical ventilation must be provided, avoiding any mechanical airflow from a contaminated area to a clean area.

• Ventilation openings must be equipped with filters or protective screens made of non-corrosive materials, taking into account easy access to filters and parts that require cleaning.

• Ventilation must be sufficient to reduce airborne food contamination and control ambient temperature, odors, and humidity.

(e) The lighting equipment must meet the following conditions:

• Sufficient natural or artificial lighting must be provided to enable hygienic work, with the intensity of the lighting being appropriate for the nature of the work.

• Lighting fixtures and electrical wiring must be protected in a way that allows for easy cleaning and prevents cross-contamination.

2.2.2 Equipment and Tools

(a) All equipment and tools, except those designed for single use, and packaging materials that come into direct contact with food, must meet the following conditions:

• They must be made of materials that do not transfer toxic substances, odors, or tastes to the food. They must also be non-absorbent, corrosion-resistant, and able to withstand repeated cleaning and disinfection.

• They must be capable of being effectively cleaned, and where necessary, disinfected after cleaning, with the exception of non-returnable packaging materials. Cleaning and disinfection must be carried out with sufficient frequency to avoid the risk of contamination.

• They must be in good condition and easy to repair and maintain to minimize the risk of contamination.

• They must be installed in a way that allows for adequate cleaning of the equipment and the surrounding areas.

• They must be durable and movable or capable of being dismantled to allow for maintenance, cleaning, disinfection, and pest monitoring. Where necessary, large equipment should be washed and cleaned in separate facilities.

• Equipment and tools used for cooking, heat-treating, cooling, storing, or freezing food must be designed to reach the required temperatures quickly and maintain them effectively.

(b) If chemical additives are used to prevent corrosion of equipment and containers, they must be used for their intended purpose and according to the manufacturer's instructions, in a way that does not cause any food contamination or render it unfit for human consumption.

(c) The following conditions must be met for cleaning materials, disinfectants, and any materials or tools that may come into contact with food or cause the transfer of their components to it:

• They must be classified as materials approved for food use.

• They must be identified and stored in areas separate from food handling areas, food contact surfaces, or food packaging materials in a way that prevents any food contamination.

2.2.3 Food Handling Areas

• Food must be protected throughout all stages of the food chain against any contamination that would render it unfit for human consumption.

• Floor surfaces must be made of impervious, waterproof, non-absorbent, non-slip, washable, and non-toxic materials, allowing for adequate cleaning and surface drainage. The slope of the floors must be sufficient to drain liquids to sealed outlets (drains) where appropriate.

• Wall surfaces and partitions must be made of impervious, waterproof, non-absorbent, sealed, non-toxic, washable, and light-colored materials. Walls should be smooth and polished wherever possible, with surfaces reaching an appropriate height and being easy to clean and disinfect.

• Ceilings or the inner surface of the roof (if there is no ceiling) and overhead fixtures must be easy to clean and made of light-colored materials, constructed and finished to prevent the accumulation of dirt and reduce condensation, the growth of undesirable molds, or the falling of particles.

• Windows and any other openings must be constructed to prevent the accumulation of dirt and be fixed or kept closed in locations where opening them could cause contamination.

• Windows that open to the outside environment must be fitted with easily removable, washable, and insect-proof screens where appropriate.

• Internal window sills, if present, should be sloped to prevent their use as shelves.

• Corners, whether between walls, between walls and floors, or between walls and ceilings, must be sealed and coved to facilitate cleaning.

• Door surfaces must be made of smooth, non-absorbent materials that are easy to clean and, where necessary, disinfect, and they must be self-closing.

• Work surfaces in contact with food, including equipment surfaces, must be made of washable, rust-resistant, and non-toxic materials. They must be maintained in a sound and durable condition and must allow for easy cleaning and disinfection.

• The use of wooden surfaces and cutting boards made of wood is prohibited.

• All structures and general fixtures must be installed in a way that prevents direct or indirect food contamination (through condensation and dripping) and must not obstruct cleaning operations.

• Effective measures and procedures must be taken to prevent cross-contamination by ensuring the separation of raw food, food in the processing stage, and ready-to-eat food, including utensils, equipment, and cutting boards.

• Handwashing facilities must be provided, separate from the facilities designated for washing food items, and equipped with running potable water at an appropriate temperature. It is preferable that they are of the type not operated by hand.

• Adequate facilities must be provided where necessary for cleaning, disinfecting, and storing work tools and equipment. These facilities must be easy to clean, made of rust-resistant materials, and, where appropriate, sufficiently supplied with hot and cold water.

• Food washing areas must be separated from areas designated for washing utensils or equipment, and all areas must be kept clean and, where appropriate, disinfected after cleaning.

• All food washing areas, handwashing areas, and utensil or equipment washing areas must be supplied with hot and cold potable water.

• All necessary measures and procedures must be taken to protect food from the possibility of contamination during display, and separate serving utensils must be provided for each type of food or any means that would reduce the likelihood of food contamination.

2.2.4 Personal Health and Hygiene of Food Handlers

• Food handlers who are suffering from or carrying a disease that can be transmitted through food are not allowed to handle food or be in food handling areas if there is a likelihood of them causing direct or indirect contamination.

• Wounds of injured persons who are allowed to work in food handling areas must be covered with suitable, waterproof dressings.

• Food handlers must maintain a high level of personal hygiene and wear clean, appropriate, and protective clothing when handling food, including head coverings, gloves, and beard nets.

• Food handlers must wash and disinfect their hands frequently in the designated areas before starting food handling activities, immediately after using sanitary facilities, and after handling any food, including raw food or any contaminated material.

• Food handlers must refrain from any behavior that could contribute to food contamination, such as wearing jewelry, smoking, spitting, chewing, eating, sneezing, or coughing over exposed food, or any similar behavior.

2.2.5 Primary Products

The food establishment must have adequate facilities and procedures to ensure effective cleaning and the maintenance of an appropriate level of personal hygiene.

The food establishment manager must ensure that all primary products and all subsequent processing of primary products are protected from contamination.

Avoid using areas where the environment poses a risk to food safety.

Apply the necessary practices and measures to ensure that food is produced under appropriate hygienic conditions.

All facilities, equipment, containers, and means of transport used in primary production and related operations, including those used for handling and storing food, must be kept clean and disinfected in an appropriate manner after cleaning, where necessary.

2.2.6 Temperature Control

• Food that is likely to support the growth of microorganisms or the formation of toxins must be maintained in an unbroken cold chain at appropriate temperatures to minimize any health risks.

• Food must be maintained at the following temperatures:

  Chilled food - at a temperature below 5°C.

  Frozen food - at a temperature of -18°C or lower.

  Other foods - including long-life food - at suitable temperatures that prevent any risk to human health, according to the appropriate temperature for each food item.

• The cooking temperature and associated time periods must be sufficient to ensure that the heat reaches the core of the food and eliminates any pathogenic microorganisms. The temperature at the core of the food must reach a minimum of 70°C for two minutes or its equivalent.

• Appropriate conditions for temperature control must be provided during food handling and storage, with sufficient capacity to keep food at the proper temperatures. They must be designed to allow for monitoring and recording of temperature readings where necessary, while ensuring food is protected from direct sunlight.

• Thawing of food must be done in a way that minimizes the risk of growth of pathogenic microorganisms or the formation of toxins in the food by exposing it to temperatures that do not cause health risks.

• Cooked and perishable food must be kept or served either chilled at a temperature below 5°C, or hot at a temperature of 63°C or higher for a period not exceeding two hours.

• Temperature measuring instruments must be checked at regular intervals, ensuring their accuracy and the acceptable limits of temperature changes and associated time periods.

• Temperatures must be monitored and audited during the stages of the food chain to ensure food safety and that it is kept at the correct temperatures.

• If perishable, ready-to-eat food is exposed to temperatures between 5°C and 63°C, the following actions must be taken:

  The food must be chilled or reheated for immediate consumption if the time period is less than two hours.

  The food must be disposed of and destroyed immediately if the time period is two hours or more.

• If the temperature of chilled food is not maintained, the following actions must be taken:

  Return the temperature as quickly as possible to below 5°C if the food temperature is above 5°C and below 8°C.

  Dispose of and destroy the food immediately if the food temperature is above 8°C, unless the Authority (ADFCA) is provided with justified evidence based on scientific grounds regarding the safety and suitability of the food.

• If the temperature of frozen food is not maintained, the following actions must be taken:

  Return the temperature as quickly as possible to -18°C or lower if the food temperature is between -15°C and -18°C.

  Conduct visual inspection and laboratory testing if the food temperature is above -15°C and below -10°C.

  Consume the food immediately if the food temperature is -10°C.

  Dispose of and destroy the food if the food temperature is above -10°C or if there are signs of thawing, unless the Authority (ADFCA) is provided with justified evidence based on scientific grounds regarding the safety and suitability of the food.

• All refrigeration units must be equipped with temperature measuring devices with an accuracy of +/- 1°C.

• The food establishment manager / school canteen administration must keep records of food temperature readings and documents of calibration and maintenance of temperature measuring devices for three years.

2.2.7 Display and Packaging of Foods

• Raw food displayed in chillers and freezers must be adequately separated from ready-to-eat food to prevent contamination.

• Water and/or ice that may come into direct contact with food must be from a potable water source. It must be from a clean water source if used for full cooling of fish products, provided they are handled and stored under conditions that protect them from contamination.

• The temperatures of chillers and refrigerators must be maintained at all times, and effective precautions must be taken in the event of a power outage.

• When displaying unpackaged and ready-to-eat food, the following must be adhered to:

  The display must be behind protective barriers and at appropriate temperatures to prevent the possibility of food contamination.

  Separate serving utensils must be provided for each food, or any other means that would reduce the likelihood of food contamination.

• All equipment and tools used on food display surfaces must be classified as materials approved for food use, chemically inert, and easy to clean and sanitize before use.

• Food must be removed from display when it has passed the declared "expiration date," "best before," or "use by" date, and it must be disposed of where appropriate.

• When the food establishment manager removes food from its original packaging for display, they must ensure that the food's shelf life and other food safety information are clearly indicated at the point of sale.

• Temperatures in display cabinets and service counters must be monitored, and records must be kept in accordance with the provisions for temperature control in Regulation No. (6) of 2010.

• If ice is used for cooling, sufficient quantities must be used to maintain the appropriate temperature.

• Materials used for packaging and wrapping must not be a source of hazard or contamination.

• Packaging materials must be stored in a way that does not expose them to contamination risks.

• The design and materials used for packaging and wrapping must provide adequate protection for the food to minimize contamination, prevent damage, and allow for the necessary information to be placed on the food label.

• Packaging and wrapping operations must be carried out under conditions that allow for temperature control to avoid food contamination. The integrity and cleanliness of the packaging must be ensured, especially when using metal and glass containers.

• Packaging and wrapping materials that have been approved for reuse for food must be easy to clean and, where necessary, disinfect.

2.2.8 Transportation and Storage of Foods

• Food items must be transported at appropriate temperatures and in a manner that prevents their contamination and maintains their safety.

• Means of food transport, including reusable containers, must be kept clean and maintained to protect food from contamination. The interior of these means must be insulated with a lining that has a smooth, polished, washable, and waterproof surface.

• Food must be separated from non-food items during transport.

• Ready-to-eat food must be separated from raw food to prevent cross-contamination if they are transported in the same vehicle.

• Food must be placed in a way that allows for sufficient space away from walls and above floors to avoid any pest infestation, and to allow for easy cleaning and proper ventilation.

• Means of transport for chilled and frozen food must be suitable for the purpose, with the return air temperature complying with the provisions for temperature control in Regulation No. (6) of 2010.

• Raw materials must be washed, cleaned, and inspected to the extent necessary to remove dirt or other contaminants. The water used for washing or transporting food must be potable water.

• The storage conditions for raw materials and all food ingredients in the food establishment must be appropriate and sufficient to protect against contamination and prevent harmful decomposition. Storage must be elevated off the floor and away from walls.

• Refrigeration and/or freezing cabinets of sufficient size must be provided to store raw materials and food at the temperatures stipulated in Regulation No. (6) of 2010.

• Raw materials, food ingredients, or intermediate or final products that are likely to support the growth of pathogenic or toxin-forming microorganisms must not be stored at temperatures that could lead to health risks.

• Potentially hazardous materials and/or non-edible materials must be identified with a label and stored in separate, sealed containers.

2.2.9 Food Waste

• Food waste, inedible by-products, and other waste must be separated and removed from food areas as quickly as possible to avoid their accumulation and to prevent any risks arising from cross-contamination.

• Food waste, inedible by-products, and other waste must be stored in closable containers and disposed of appropriately. These containers must be made of suitable materials, leak-proof, waterproof, and easily cleanable or disposable.

• Containers used for storing hazardous materials must be labeled, identified, and locked when necessary to prevent intentional or accidental food contamination.

• Appropriate work procedures for the storage and disposal of food waste, inedible by-products, and other waste must be established and implemented.

• Waste storage areas must be designed and managed to ensure the facility is kept clean and free of animals and insects.

• Waste areas must be equipped with washing facilities of appropriate efficiency, and the locations must be refrigerated where necessary.

• Waste and refuse must be disposed of in a sanitary and environmentally friendly manner as determined by the competent authority (Center of Waste Management - Tadweer) in this regard.

Note: (Appendix 4 specifies the flowchart for procedures for reporting food complaints to the Authority (ADFCA)).

2.2.10 Food Labeling Requirements for Packaged Products

In the case of packaged food products, the following information must be declared on the food label - but not limited to - according to the UAE standard specifications/technical regulations issued in this regard:

• Product Name

• Ingredients

• Production and Expiration Dates.

3. Nutrition Standards

3.1 Role of the Authority in Supporting Healthy School Nutrition

The Authority (HAAD) works to achieve the optimal level of healthcare to serve the community. The Authority's jurisdiction includes, but is not limited to, applying the best international practices and standards to improve public health in the Emirate of Abu Dhabi, through launching community health programs, increasing awareness among individuals to adopt healthy practices, and cooperating with local and international partners from both the public and private sectors to achieve this goal.

Accordingly, the Authority's tasks can be summarized as developing plans, policies, public health service and preventive programs, and health education programs aimed at improving public health in the Emirate of Abu Dhabi.

The Authority places children at the top of its list of priorities for nutrition interventions due to the impact and return on their sound and healthy upbringing. Children are the cornerstone of the future generation, and they also influence their families and peers. Therefore, they can become a channel for broader community participation.

The Authority views the school as an ideal place to educate children, equip them with basic skills, and develop behaviors in the fields of food, nutrition, and health, as the dietary and health habits of school-age children are in the formative stage.

Promoting nutrition through schools can create benefits that extend to improving academic achievement and the overall performance of students in curricular and extracurricular activities, as well as making school life more enjoyable. It also leads to improving the health of individuals and the community and contributes to reducing mortality and morbidity rates for many chronic diseases.

3.2 School Nutrition

Providing healthy meals and foods in schools improves the health and well-being of students, enabling them to grow properly and learn and comprehend well. The types and quantities of food provided in school canteens / food establishments also contribute to establishing dietary habits and skills necessary to enable children to obtain the energy their bodies need from healthy, safe, and smart nutritional sources.

Therefore, the Authority provides recommendations to support schools in ensuring that all foods served in the emirate's schools are nutritionally complete and appropriate for the needs of children at different school stages. In addition, the Authority supports providing the necessary knowledge and training for school food providers and workers in cooperation with its partners.

On the other hand, the Authority is keen that improvement interventions on foods provided by school canteens are accompanied by nutritional education that encourages students to change their dietary habits and establish a culture of enjoying healthy foods. This, in turn, will directly improve the health and nutrition of students, along with helping them develop healthy eating habits and practice healthy behavior in choosing their food.

3.3 The Food Plate and Food Groups

3.3.1 The Food Plate

It is a visual tool that represents the main food groups and is characterized by the following properties:

Type of Food:

The food plate encourages variety in food intake, including all the food groups necessary to be consumed daily. The food groups are symbolized by the different colors on the plate.

Quantity of Food:

This aspect represents the different recommended quantities of foods from the food groups on the plate.

3.3.2 Food Groups

3.3.3 Nutritional Needs

Nutritional needs are defined as the minimum amount of nutrients and energy that the human body needs for growth and a healthy life.

Providing the nutritional needs of school students is necessary for several reasons, including:

• Proper nutrition in schools is an essential part of students' growth and maintaining their health.

• It plays an important role in preventing diseases resulting from a deficiency of one or more essential nutrients in the diet.

• Nutrition affects students' comprehension and academic achievement, and proper nutrition and choosing foods that maintain dental health play an important role in preventing tooth decay.

• Food plays an important role in enabling the human body to perform its functions.

Since no single food item contains all the elements the body needs, it is necessary to diversify the meal to ensure that these elements are available through a balanced diet that contains sufficient quantities of all nutrients (from the different food groups). Nutritional needs vary with the different stages of body growth, and they also differ from one person to another depending on their gender, activity, and the physiological changes that occur. As for sandwiches, meals, and salads that are prepared in or supplied to the canteen / food establishment, all necessary data must be provided to ensure that these foods meet the requirements and health conditions mentioned in the school canteens guide.

3.3.4 Students' Needs for Essential Nutrients by Age Group

Student's needs for essential nutrients for school breakfast and lunch according to age group.

3.3.5 Standard Nutritional Criteria:

• Encourage providing and diversifying fruits with at least three varieties (either whole or cut) for breakfast and lunch.
• Provide at least one type of vegetable salad.
• Vegetables must be available daily for lunch with variety, in addition to providing at least one type of boiled, baked, or grilled vegetables.
• When preparing lunch, skinless chicken and lean meat must be used.
• Whole wheat flour must be used for brown bread, with an extraction rate of no less than 96%.
• Sandwiches must be produced daily in the morning just before serving; serving sandwiches prepared earlier is not allowed.
• The supplier must adhere to all health requirements in preparing and serving meals.
• All supplied food items and all components of supplied and prepared meals must be free of substances contrary to Islamic Sharia.
• The food must be palatable and acceptable to students and served in an attractive manner.
• The supplied product must contain a nutritional facts label.

3.3.6 List of Food Items Not Allowed to be Served in the School Canteen

Foods prohibited from being sold or supplied in the school canteen:

• The food must comply with the local and federal legislations and specifications in force in the country.

Note: When preparing foods containing fat, they must be replaced with low-fat alternatives (such as low-fat milk, low-fat yogurt, low-fat cheese, low-fat mayonnaise).

Foods allowed to be sold and supplied inside the school canteen only if they meet the conditions

3.3.7 Foods that Cause Allergies and Food Intolerance

• A food allergy is an abnormal immune system response to certain types of food or one of their components. Some people are affected when they consume certain foods, which cause them allergies and intolerance. Some foods can also be fatal for people who are allergic to them.
• The percentage of people who suffer from food allergies ranges between 2% and 2.5%, so awareness in this area is necessary to prevent harm. It is also recommended that a person suffering from a food allergy consult a nutritionist who will provide guidance in this regard.
• The school canteen management must provide appropriate support to these groups by continuously educating them about health. Food labels printed on the food item must include warnings if they contain these substances. The school administration must create a list of students who have allergies to certain foods, and the school canteen must keep a copy of this list.
• The most important symptoms resulting from foods that cause allergies and intolerance are:
  • Skin rash
  • Skin swelling
  • Nasal congestion
  • Nausea
  • Diarrhea
  • Anaphylactic Shock.
• The most common allergenic foods are:
  • Nuts
  • Peanuts
  • Brazil nuts, hazelnuts
  • Almonds and walnuts
  • Coconut
  • Fish and fish products
  • Crustaceans and their products
  • Oysters
  • Crab
  • Lobster
  • Shrimp
  • Eggs and egg products
  • Soybeans and soy products
  • Spelt and wheat
  • Chemical substances
  • Milk may cause food intolerance
  • Sulfites

4. Conditions to be Met by Suppliers

• If there is a desire to prepare or process meals inside the school canteen/food establishment by the approved supplier or the school administration, the Authority must be officially notified and a permit must be obtained before starting the food activity in the school canteen/food establishment.
• The approved supplier or contractor for preparing meals is committed to fulfilling all health requirements, which are an integral part of this document, in accordance with the provisions of Regulation No. (6) of 2010 concerning food safety throughout the food chain issued by the Authority, as well as all the requirements mentioned in this document.
• The supplier or contractor preparing meals must have a valid commercial license for that purpose, and must adhere to the activity mentioned in the granted license.
• The commercial license must include a catering activity or any other food activity determined by the Abu Dhabi Education Council.
• Priority will be given to suppliers who have a training certificate for all employees according to food safety training programs on how to handle food in a healthy and safe manner.
• The contractor preparing meals or the approved supplier is committed to supplying and preparing the foods stipulated in the contract concluded with the Abu Dhabi Education Council, as well as the food items stipulated in the permit for supplying or selling food items to schools issued by the Authority.
• Supplying food to school canteens is only allowed for approved suppliers, and by means of transport approved by the Authority.
• Subcontracting is not allowed. In the case of renting the entire canteen/food establishment or site, it is necessary to adhere to transporting food from the primary supplier from the preparation site to the school.
• The approved supplier is allowed to add food items to the permit according to the following conditions:
  • A letter from the entity to which they wish to supply (Abu Dhabi Education Council, private school administration, institute administration)
  • Conducting a laboratory analysis of the food items to be added.
  • The added item must conform to the actual activity in the commercial license.
• If the supplier breaches the supply conditions, the concerned authorities have the right to take the necessary measures.
• All documents and records must be available at the site / canteen / food establishment, for example but not limited to, the school supply permit, pest control contract ........
• In the case of supplying to both Abu Dhabi city and Al Ain city, a separate permit must be issued for each region, with one set of lab results being sufficient.
• Food items must be delivered at the school premises and handed over to the person responsible for the canteen/food establishment from the school.
• In the case of sandwiches, meals, and salads prepared in the school canteen/food establishment, all necessary data must be provided to the competent employee to ensure that these foods meet the requirements and health conditions mentioned in this document.
• Sandwiches and salads must be automatically wrapped in suitable food-grade, sealed packages, with the product name, supplier name, production date, and any other mandatory data on them.

5. Licenses and Permits

First: Licenses

Introduction /
Licensing and permitting procedures are carried out annually, including re-testing all packaged and unpackaged products supplied to schools and institutes before the beginning of each new academic year. The performance of suppliers is monitored throughout the year by all relevant regulatory authorities.

5.1 School Canteen License for Schools under the Abu Dhabi Education Council (Government Schools)

5.1.1 Commercial Activities

1. Canteen activity (includes educational establishments that prepare places inside public or private schools, whether by renting from schools or by schools managing those places to display and sell food items).
2. In the case of preparing food inside the school, the activity will be added to the main license.
3. Permitted activities for opening a branch for school canteens, for example but not limited to (restaurant, preparation of pies and pastries, catering of ready meals, meal preparation).

Note: If the client has a pies and pastries preparation activity and wishes to prepare other meals, they must add the canteen activity and contract with suppliers approved by the Abu Dhabi Education Council to supply them with meals.

5.1.2 Abu Dhabi Education Council

After verifying the required documents, the Abu Dhabi Education Council will address the Department of Economic Development with a letter clarifying the approved companies and their distribution to government schools, specifying the license name, license number, full address, and rental period, along with the type of activity to be licensed in the school (canteen) or (the main activity of the license in case of preparing food inside the school).

Note: If a supplier is withdrawn from a school, the Abu Dhabi Education Council will place a note (license suspension) in the commercial licenses program of the Department of Economic Development to not renew the license.

5.1.3 Department of Economic Development

Licensing Procedures:

1. The Department of Economic Development is addressed with an official letter specifying the name of the contracted company, and this certificate is considered a lease agreement with the school, indicating the full address of the school.
2. Reserve the trade name, which will be a branch of the main license.
3. Attach a copy of the passport, family book, ID card, and the main license.
4. A sign model approved by a calligrapher, with small dimensions to be placed at the canteen/food establishment door.
5. The transaction is transferred to the Authority through the electronic link and the inspection department of the Department of Economic Development for approval from both parties for the license. After approval from both parties, the license is issued.

5.2 School Canteen License for Schools under Institutes.

5.2.1 Commercial Activities

1. Canteen activity (includes educational establishments that prepare places inside public or private schools, whether by renting from schools or by schools managing those places to display and sell food items).
2. If food is prepared inside the school, the activity will be added to the main license.
3. Permitted activities for opening a branch for school canteens, for example but not limited to (restaurant, preparation of pies and pastries, catering of ready meals, meal preparation).

Note: If the client has a pies and pastries preparation activity and wishes to prepare other meals, they must add the canteen activity and contract with suppliers approved by the institutes to supply them with meals.

5.2.2 Institutes

After verifying the required documents, the institutes will address the Department of Economic Development with a letter clarifying the approved companies and their distribution to schools, specifying the license name, license number, full address, and rental period, along with the type of activity to be licensed in the school (canteen) or (the main activity of the license in case of preparing food inside the school).

Note: If a supplier is withdrawn from a school, the institutes will place a note (license suspension) in the commercial licenses program of the Department of Economic Development to not renew the license.

5.2.3 Department of Economic Development

Licensing Procedures:

1. The Department of Economic Development is addressed with an official letter specifying the name of the contracted company, and this certificate is considered a lease agreement with the school, indicating the full address of the school.
2. Reserve the trade name, which will be a branch of the main license.
3. Attach a copy of the passport, family book, ID card, and the main license.
4. A sign model approved by a calligrapher, with small dimensions to be placed at the canteen/food establishment door.
5. The transaction is transferred to the Authority through the electronic link and the inspection department of the Department of Economic Development for approval from both parties for the license. After approval from both parties, the license is issued.

(Appendix No. 1 illustrates the steps for issuing canteen management licenses).

5.3 Licensing for Private Schools Managed by Suppliers

5.3.1 Private Schools

After verifying the required documents, the private school addresses the Department of Economic Development with an official letter specifying the name of the contracted company and the school's address. This certificate is considered a lease agreement, and a note (full academic year) must be written, along with specifying the type of activity to be issued (canteen) or (the main activity of the license in case of preparing food inside the school).

5.3.2 Department of Economic Development

Licensing Procedures:

1. A letter from the school requesting the addition of the activity.
2. Reserve the trade name, which will be a branch of the main license.
3. Attach a copy of the passport, family book, ID card, and the main license.
4. A sign model approved by a calligrapher, with small dimensions to be placed at the canteen/food establishment door.
5. The transaction is transferred to the Authority through the electronic link and the inspection department of the Department of Economic Development for approval from both parties for the license. After approval from both parties, the license is issued.

5.4 Licensing for Private Schools to Manage the Canteen Themselves

Procedures for private schools to obtain a food control certificate from the Authority for canteens managed by them:

5.4.1 Private Schools

The private school addresses the Department of Economic Development to add an activity to the school's commercial license, specifying either (canteen) or (restaurant).

5.4.2 Department of Economic Development

1. A letter from the school requesting the addition of the activity.
2. Provide a copy of the supplier's commercial license.
3. Specify the number of canteens / food establishments within the school if there are joint canteens / food establishments (boys and girls).
4. If there are two separate canteens in one school, a note should be written specifying the number of canteens in the school (boys and girls).
5. The transaction is transferred to the Authority via the electronic link for approval, then to the inspection department of the Department of Economic Development. After obtaining all approvals, the license is issued.

Second: Supply Permits

5.5 Food Supply Permit for Schools and Institutes

5.5.1 Procedures for Obtaining a Supply Permit for Schools under the Abu Dhabi Education Council (Government Schools) and Institutes

A - The Supplier
Attach a letter to the Abu Dhabi Education Council or the institutes with the food items to be licensed by the company, providing a copy of a valid commercial license. The company undertakes to comply with the standards for permitted foods (weights, prices, type, etc.), attaching proof of the right to distribute the product (agency).

B - Abu Dhabi Education Council and Institutes
- The items are reviewed to ensure they comply with the school canteens guide and to verify all required documents are present.
- A request to test the packaged samples is sent to the laboratories of the Abu Dhabi Quality and Conformity Council.

C - School Canteens Committee at the Abu Dhabi Education Council

• In the case of packaged food items
  - The test results issued by the central testing laboratories are presented to the School Canteens Committee at the Abu Dhabi Education Council for study and to make final recommendations regarding the registration of food products.
  - A letter is sent from the School Canteens Committee to the Abu Dhabi Food Control Authority including final recommendations on the food items, specifying whether they are for government or private schools or institutes, so that the supply permit is issued by the Authority in the name of the requesting entity.
• In the case of unpackaged food items
  A letter is sent to the Authority by the Abu Dhabi Education Council, the private school administration, or the institutes with the approved food items.

5.5.2 Procedures for Obtaining a Supply Permit for Private Schools

A - The Supplier
Attach a letter from the school administration with the food items to be licensed by the company, providing a copy of a valid commercial license. The company undertakes to comply with the standards for permitted foods (weights, prices, type, etc.), attaching proof of the right to distribute the product (agency) to the Authority in the case of unpackaged food items.

B - School Canteens Committee at the Abu Dhabi Education Council

• In the case of packaged food items
  - The test results issued by the central testing laboratories are presented to the School Canteens Committee at the Abu Dhabi Education Council for study and to make final recommendations regarding the registration of food products.
  - A letter is sent from the School Canteens Committee to the Abu Dhabi Food Control Authority including final recommendations on the food items, specifying whether they are for government or private schools or institutes, so that the supply permit is issued by the Authority in the name of the requesting entity.

5.5.3 Food Control

The conditions below apply as part of the procedures for obtaining a supply permit for government and private schools and institutes.

The supplier goes to the Authority with the following:

1. A letter from the School Canteens Committee containing final recommendations regarding the approved food items.
2. Attach a copy of the no-objection certificate and the commercial license.
3. Attach a copy of the permits for the vehicles that will transport the food items to the canteen.
4. Signature authentication from the concerned party for the company's representative or official.
5. Issuance of a school food supply permit by the Authority.
6. Approval of the school food supply permit issued by the Authority from the Abu Dhabi Education Council or the institutes.
7. The steps to be followed to obtain a permit to supply food to schools or to prepare meals inside the school canteen / food establishments are detailed in Appendix (2).

5.5.4 Procedures for Testing Food Samples Supplied to School Canteens / Food Establishments at the Central Testing Laboratories of the Quality and Conformity Council:

Samples of food to be supplied to school canteens / food establishments must be tested at the Central Testing Laboratories of the Abu Dhabi Quality and Conformity Council according to the procedure shown in Appendix (3):

1. The food supplier, referred to as the concerned client, sends a letter to the Abu Dhabi Education Council / institutes regarding the food items they wish to supply to Abu Dhabi schools and institutes. This procedure is exempt for the concerned client who supplies to private schools, who will contact the Central Testing Laboratories of the Abu Dhabi Quality and Conformity Council, supporting their request with an official letter from the school administration to request all services (a, b, c, d) included in item (2) below, in implementation of the policies issued by the Abu Dhabi Education Council.
2. Upon receiving the concerned client's letter, the Abu Dhabi Education Council (Government Schools Sector) or the institutes will provide the concerned client with an official letter addressed to the Central Testing Laboratories of the Abu Dhabi Quality and Conformity Council, requesting the following services:

   a- Determination of analysis parameters.
   b- Conducting tests according to the school food guide approved by the relevant official authorities and the requirements of standard specifications.
   c- Evaluating the results of the product label examination.
   d- Delivering the test and evaluation results to the client and providing a copy of the test and evaluation results to the requesting entities and a copy to the Canteens Committee.

3. The concerned client submits a request to obtain the services mentioned above from the Central Testing Laboratories of the Abu Dhabi Quality and Conformity Council, supported by documents as required, and also delivers a sample of each item they wish to supply to schools or institutes for the purpose of determining the required analysis parameters and the total price for each sample, in addition to providing the laboratory with the sample quantity (number of packages) sufficient to conduct the test and evaluate the food label.
4. The concerned client pays the analysis and evaluation service fees in advance for the samples they wish to subject to analysis and evaluation.
5. The test results are issued and delivered to the client with a copy to the requesting entities and a copy to the School Canteens Committee.

6. Appendices

Appendix (1): Steps for Issuing Canteen Management Licenses

1- Steps for issuing canteen management licenses for schools of the Abu Dhabi Education Council.

Abu Dhabi Education Council:

• Submit an application to the Department of Economic Development with the required documents attached.

Department of Economic Development:

• Verify the required documents.
• If the documents are incomplete, the applicant is notified to complete the documents, and amendments may be required.
• If the documents are complete, the transaction is transferred to the Authority via electronic link.

The Authority:

• Conduct an inspection to ensure compliance with school canteen standards.
• If the canteen does not comply with the standards, the application is returned.
• If the canteen complies with the standards, the transaction is approved.

Department of Economic Development:

• After the transaction is approved by the Authority, the license is issued.

2- Steps for issuing canteen management licenses for private schools and institutes

Private Schools and Institutes:

• Submit an application to the Department of Economic Development with the required documents attached.

Department of Economic Development:

• Verify the required documents.
• If the documents are incomplete, the applicant is notified to complete the documents, and amendments may be required.
• If the documents are complete, the transaction is transferred to the Authority via electronic link.

The Authority:

• Conduct an inspection to ensure compliance with school canteen standards.
• If the canteen does not comply with the standards, the application is returned.
• If the canteen complies with the standards, the transaction is approved.

Department of Economic Development:

• After the transaction is approved by the Authority, the license is issued.

Appendix (2): Permit Procedures

1. Required Documents

2. Procedures for permitting the supply of meals to private schools and institutes.

Supplier:

• Submit a request to the requesting authorities to permit the submitted items.

Concerned Authority:

• Review the list of items and ensure its compliance with the food standards guide.
• Approve the compliant food menu.
• Approve the supply permit with a stamp and retain a copy of the permit.

Supplier:

• After obtaining the permit, start supplying to the concerned authorities.

The Authority:

• Issue a school food supply permit.

3. Procedures for permitting the supply of packaged food items to private and government schools and institutes

Supplier:

• Submit a request with the required documents attached to the beneficiary entity.

Beneficiary Entity:

• Review the list of items and ensure its compliance with the food standards guide.
• Approve the compliant food menu.
• Verify the required documents.
• Issue a letter addressed to the Abu Dhabi Quality and Conformity Council to test the samples.

Abu Dhabi Quality and Conformity Council:

• Test the samples and ensure their compliance with school canteen standards.
• Deliver the evaluation test results, one copy to the supplier and one copy to the requesting authorities.

The Authority:

• Issue a school food supply permit.

Beneficiary Entity:

• Approve the supply permit with a stamp and retain a copy of the permit.

Supplier:

• Present the permit to the beneficiary entities and begin supplying.

Appendix (3): Procedures for Testing Packaged Food Samples Supplied to School Canteens - Institutes

Client - Food Supplier:

• The food supplier to private schools undertakes to the school administration to apply the nutritional policies issued by the Council.
• Sends a letter to the Abu Dhabi Education Council and institutes regarding the food items they wish to supply to Abu Dhabi government schools and institutes. (This procedure is specific to suppliers for government schools and institutes).
• Submits a request for technical services from the testing laboratories, supported by documents and according to the scope of service mentioned in clause 5.5.4.

Central Testing Laboratories / Abu Dhabi Quality and Conformity Council:

• Receives the request and conducts the tests.
• Provides test and evaluation results to the client with a copy to the concerned authority and the school canteens committee.

School Canteens Committee:

• Receives the results and makes final recommendations regarding the approval to register the items.
• Provides the Authority's customer service center with the recommendations.

Customer Service Center - The Authority:

• Based on the recommendations, the Authority takes the final steps to issue the permit or register the product.

Appendix (4): Flowchart of Procedures for Reporting Food Complaints

Report from Students' Parents, Faculty, and Students:

1. The complainant contacts the Abu Dhabi Government Contact Center at 800555.
2. The Authority's Customer Service Department receives the food-related report.
3. The matter is transferred to the relevant unit in the Inspection - Schools Unit.
4. Go to the location of the report and verify it.
5. The case is assessed:
   • If the case is not related to food safety: The case is closed, and the Abu Dhabi Government Contact Center and the Abu Dhabi Education Council are informed of the results. The contact center then informs the complainant.
   • If the case is related to food safety: It is verified whether the case is proven and confirmed.
     • If the case is not proven: The case is closed, and the Abu Dhabi Government Contact Center and the Abu Dhabi Education Council are informed of the results. The contact center then informs the complainant.
     • If the case is proven and confirmed: The necessary action is taken against the violating party, then the case is closed, and the Abu Dhabi Government Contact Center and the Abu Dhabi Education Council are informed of the results. The contact center then informs the complainant.

Appendix (5): Options for Some Food Items in School Canteens

These options are for the supplier, who must adhere to the minimums, whether in quantity or weight.

Salads

Soups

Sandwiches

Appetizers

Main Dishes